董一帆 严勇亮 谢 磊 库尼都孜阿依·吐尔汗 战帅帅 耿洪伟*

(1.新疆农业大学 农学院/生物技术重点实验室，乌鲁木齐 830052；2.新疆农业科学院 农作物品种资源研究所，乌鲁木齐 830091)

我国消费者的饮食习惯多以面制品为主，对于面粉色泽要求较高。面粉的色泽与其制品的商品质量密切相关，是衡量小麦品质的重要指标之一[1]。因此对面粉及其制品色泽的研究是小麦品质遗传改良的重要内容。面粉的白度在很大程度上受小麦籽粒中脂肪氧化酶(lipoxygenase, 简称LOX)活性高低的影响[2-3]。小麦籽粒中LOX能通过偶联氧化小麦面粉中的类胡萝卜素，进而使面粉色泽变白，起到漂白的效果[4]。同时，小麦籽粒中LOX的活性高低还能影响小麦籽粒储藏期长短和面筋强度等特性[2,5-7]，由于低LOX活性显著减缓脂质降解，因此使小麦籽粒氧化变质时间得以推迟，从而有助于延长小麦籽粒的储藏期[6]。高LOX活性在LOX催化反应过程中能将更多蛋白质分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S)，因此蛋白质分子能够高度聚合，防止面筋蛋白水解，从而有助于增强面筋强度[5,7]。

LOX蛋白家族，是含非血红素铁的一类蛋白质，属于多元不饱和脂类的酶系，在自然界中普遍存在[8-9]，参与植物的生长发育和一些抵御逆境胁迫的生理过程。目前，对小麦LOX已有大量的研究报道，研究表明环境和基因型对LOX活性均有影响，但其活性主要受基因型影响[10-11]。Geng等[12-13]研究发现小麦4BS染色体上的TaLox-B1位点是LOX活性的主效基因，并基于此位点基因的序列多态性开发了互补的显性功能标记LOX16和LOX18，可用于区分TaLox-B1位点上的等位变异TaLox-B1a和TaLox-B1b。……