邱妍

 大连的碧海连天

我一直觉得大连是一座最不像东北的东北城市，这里少有黑土地那般的粗犷奔放，人们没有东北其他城市那样近似的口音，饮食结构也自成一派。被称为“北方明珠” 的它，拥有着蔚蓝的天空与大海，这里的人们依海而居，创造着、享受着城市文明与生活方式，也少不了对饮食的追求与对品质生活的热爱……

海鲜，不可缺席的大连味

盐爆海螺

历史上，山东人闯关东移居到大连，也带来了鲁菜文化。大连菜式融合了辽菜与鲁菜特色，又以海鲜为突出特色。北纬39 度的黄金海域，水温较东海与南海更低，海鲜生长周期长，足够的时间换来海鲜的肥美及韧度。

中华五粮参

龙虾裹海米粉、黄鱼粉与面包糠来炸更鲜香

大连传统菜历史上有过“ 三楼一馆”，其中“一馆”就是中国首批注册的元老级中国烹饪大师戴书经掌厨的大连“老海味馆”。戴书经大师的后辈弟子将其烹饪技艺传承，先是有了大连“新海味”餐厅，又有了“将相和新海味”餐厅。“将相和新海味”是改良的大连菜，每道菜基底保留大连本味，而借鉴融合的其他菜系的表达也能被更多来自五湖四海的人喜欢。

古法鲍鱼

“古法鲍鱼”借鉴了粤菜的烹饪方式，以上汤焗制8 小时，鲍鱼入味，汤汁浓稠。“中华五粮参”以佛跳墙的黄汤为基底，烹制本土辽刺参，加入燕麦、玉米、小米、红豆和芥兰，令海参吃起来口感更丰富。龙虾与大虾裹上海米粉、黄鱼粉与面包糠再炸，鲜上加鲜。

汆水后盐爆的海螺，还有加入卤汁的海鲜都是本地人喜欢的。