唐仁承

咖喱香，实在是香，浓郁的香，独特的香。用咖喱做成的各式名菜小食，在香港地区更吃香。

且不说几乎遍布街头巷尾的咖喱鱼蛋（丸），一串串、一碗碗，香氣逼人，热气催人，引人馋心大发，每天可以售出数百万粒;也不说大店小摊都会出品的咖喱牛腩，既香又糯，司空见惯，却又令人难分难舍，频频光顾;就连虾球、鱿鱼丝、猪排、鱼柳，甚至厚壳的大肉蟹等食材也都乐意与咖喱相配伍，弄出厚重香浓的美味来。当然，最佳配搭的土豆，在各式咖喱菜肴中也是少不了的，被切成不规则的块状，糯甜入味。

因为咖喱鼎力相助，菜肴不仅添色，添上浓墨重彩的金黄、金红或者金棕，更添味，添上香气浓郁的微辣、甜糯和丰厚，逗人五官，挑人食欲，有了浓重彩头。

因为用得普遍，以至人们几乎忘记了咖喱是一种外来物种和异国风味，而误以为这就是一种地道的香港本土味道。原因很简单，皆是因为咖喱到了香港地区，经过一系列创新或改良，更加适合中国人的喜好、口感和口味，变得本土化。

咖喱其实并不是单一的物料，而是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等复配而成的调味料。配料的变化使得咖喱有数十个品种，口味与香气，各有不同;颜色也多样，有棕、红、青、黄、白等色。因为品种众多，大厨们就有了大显身手、各显神通的绝妙机会。

于是，在香港地区，咖喱不再是孤独的味道，而是百店百味，各有风采：有浓香的，也有混香的;有黏稠的，也有稀薄的;有偏辣的，也有偏甜的。……