杨周彝

很多朋友、同事都在抱怨，家里吃来吃去就是那么几个菜，胃口倒了，最好能常翻花样。前提是要把下厨视作生活乐趣，绝对不能把做饭当成“服苦役”，否则，做出来的菜一定不美味。

近年我总结出创新居家菜的“三项基本原则”：

第一，要以创新的理念，打破传统观念的束缚和思维定势，进行探索和尝试。要把做菜当成艺术创作过程，不要放弃任何一次出差、旅游、宴请的机会，在席间观察自己钟意的不会做的菜的口感、配料、色泽，揣摩大致的烹调方法，有时可以当面向厨师请教;要充分发挥想象力和创造力，要把在饭店尝到的好菜印在脑海里，再加以尝试，这样，每次做出的菜都会让大家眼前一亮，垂涎欲滴。

第二，扬长避短。家里厨房煤气灶的火头是无法与餐馆大灶比的，因此不能以大火炒菜为主，宜以炖、煮、蒸、拌为主，尽量少用油、少起油锅;

第三，中西结合，在传统菜上寻找新的烹调方法。

意大利南瓜汤

日本种红皮小南瓜一个（约500 克），口感非常粉糯。小南瓜去皮、去籽，切块后煮熟，用搅拌机打成糊;放锅内加高汤煮开，加盐调味，再加入约30 毫升淡奶油，搅拌均匀后撇去浮沫，再撒上胡椒粉，即可上桌。金黄色的浓汤，口感清新浓郁。奶油与南瓜是绝配。

海带豆腐味噌汤

海带结500 克，胡萝卜1 根，绢豆腐1 盒，白味噌1 盒。

锅内倒入高汤，煮开后放入海带结、胡萝卜，等胡萝卜煮软后，舀出小半碗汤，放入一大勺味噌，搅拌至融化，再倒回锅内，等汤略开（不要沸腾），即可上桌。……