何菲 本刊编辑部

美食料理的点睛之笔就是香料。香料注重嗅觉，利用干燥的植物种子、果实、树皮或根茎做成香料，给食物提香增味、祛除膻味。一份美好的食物，香料與食材两者的关系是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。