杨忠明

羊肉，做法多样，烤、焖、炖、炒、涮等，均甚是肥美。清朝诗人杨静亭曾有诗曰：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”

上海市肇嘉浜路212 号明珠大酒店四楼，新开张一家宁夏盐池滩羊肉自助餐厅，名为“宁静的夏天”，每位仅需100 多元。我欣然前往，坐定后，服務员端上景泰蓝小火锅，汤底有清汤、辣汤、番茄3 种口味，可每人一锅。自助餐台上，有冷菜、饮料、甜品、点心及羊肉、海虾、目鱼、菜蔬、粉丝、贝类等30 多种涮品，冷菜有炝拌枸杞芽、椒麻醉蟹等40 多种，热菜有香芋扣牛腩、荔枝虾球、现烤牛肋骨等，主食有羊肉拇指包、糖酥馍等，甜品有柠檬挞、黑枸杞羊奶布丁等。

正在挑选美味的时候，嗅到一阵烤羊肉串的香味，一看，正是现烤的红柳枝羊肉串。赶紧拿一串，咬上一口，羊肉外焦里嫩、肉质丰腴、汁水四溅，隐隐带一丝植物清香。削去皮的红柳枝会分泌出有点黏稠的红柳汁液，加热后可除膻添香，使得肉质更加鲜嫩，吃得你满嘴流油，口感无比奇妙，鲜香、滋润，真是非常地道的西北风味串烤羊肉。

滩羊俗称“白羊”，所产裘皮称“滩皮”。盐池滩羊主要是食用甘草、苦豆草、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参以及咸味的盐蒿等草，饮用咸味的水，其肉鲜红，脂肪分布均匀，肌纤维清晰，肉质紧密有弹性，外表有风干膜，切面湿润，吃起来肉质细嫩可口，不膻不腥。

“宁静的夏天”用的涮羊肉是将新鲜的滩羊肉冷冻好再切片，现场更是派大厨坐镇，切热气羊肉，一片片装盘，肥瘦随客选用。……