张 茜，杨志国，张 微，王华瑞

（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太原 030031）

红香酥梨是中国农业科学院以库尔勒香梨与鹅梨杂交育成的中晚熟型红皮梨品种，其果皮黄绿色，向阳面呈红色，肉质酥脆，香甜味浓，其抗寒、抗病、抗旱、耐涝、耐盐碱能力优于同类型酥梨。与国内外红色梨品种相比，色、香、味及贮运性均优于英国的红巴梨和我国的库尔勒香梨[1]。近年来，红香酥梨在山西、河北、陕西、山东等地的栽培面积及产量逐年增加，除了满足国内需求还远销国外，那么红香酥梨如何长期贮藏并保持品质以及冷链运输条件的细化探索就成了亟待解决的问题。

逐步降温技术可延缓南果梨[2]、桃[3-5]、猕猴桃[6]、草莓[7]等水果的品质劣变，但对于鸭梨[8]而言，需要结合具体情况做出分析。目前，国内应用各种包装材料[9-11]进行初步保鲜已经取得了很好的效果，而且成本低廉，便于推广。红香酥梨作为西洋梨的杂交品种在贮藏后期及货架期果皮容易转黄，果面出现褐斑[12]，果心也会有褐变[13]，在一定程度上影响了销售。目前，针对该类问题的研究主要集中在栽培[14-16]、病虫害防治[17]及采收期的控制[18]方面，而对梨果贮藏品质影响较大的冷链降温条件尚未有具体研究。本试验研究2 种降温方式以及在不同降温方式下PE 打孔保鲜袋对红香酥梨贮藏期间采后生理及贮藏品质的影响，以期探索更适宜的降温方式及低温贮藏条件，延长贮藏时间，提高贮藏品质，为红香酥梨产业可持续发展提供理论依据。……