Debra Kamin

C3是一个美食大厅平台。

受新泽西北部的Deli Sandwiches的启发，理查德·扎罗（Richard Zaro）一直想要开一家鸡排店，但由于资金问题无法实现。如今，新冠疫情终于给了他机会。

扎罗的家族在餐饮业已打拼多年。1927年，他的曾祖父约瑟夫·扎罗布奇克（JosephZarobchik）创立了面包连锁店ZarosBakery，如今它已遍布宾夕法尼亚车站、中央车站和整座城市，是纽约通勤者的固定选择。

但扎罗想实现自己的计划。在疫情中，他找到了一个解决方案：此时的酒店业在经历了多月的财务危机后，开始把空置的厨房和宴会厅廉价租给餐厅老板。

虚拟厨房（Ghost Kitchen）也叫数字厨房，指的是只做外卖食物的烹饪场所。美国的城市经历着一次又一次的封鎖，餐厅一直处于关门状态，人们越来越需要这一理念。据市场调查公司欧睿国际预测，未来10年，虚拟厨房产业的规模将达到1万亿美元。

酒店业的入住率较前一年下降了30%，因此它们顺应这一趋势也不足为奇。整个疫情期间，酒店已经能熟练地重新利用起闲置空间。它们为无家可归的人提供空房，为高管提供临时办公室，甚至把会议室变成教室借给儿童远程学习。

但这一想法也并非全新。成立于2016年的Butler Hospitality公司在很早的时候便通过一个社区厨房为多家酒店提供食品和饮料服务。分析人士估计，美国只有不到5%的酒店开设了虚拟厨房，但这个数字预计还会增长。

北亚利桑那大学酒店及餐饮管理学院的执行主任弗雷德里克·德米科（Frederick DeMicco）表示，酒店在其中看到了主要的利润来源。……