尤 惠，郑纯智，张国华，周 杰

(江苏理工学院化学与环境工程学院，江苏 常州 213000)

随着城市化进展的加快，城市生活垃圾的产量逐年增加，其中餐厨垃圾是其重要组成部分。餐厨垃圾指食物在生产、加工和销售等环节中产生的残渣和废弃物，其组成成分主要有淀粉、纤维素、蛋白质、油脂和无机盐等。餐厨垃圾含水率高、有机质含量高、生物降解性好、易变质，在收集、运输和储存过程会产生渗滤液和发生生物降解，降解时会产生恶臭和有毒气体，可能会造成严重的环境污染。餐厨垃圾的减量化、无害化和资源化利用已成为人们关注的焦点。

餐厨垃圾的处理和处置方法有饲料喂养、好氧堆肥、厌氧发酵、填埋、焚烧等[1]。饲料喂养动物可能会造成食物链污染，传播食源性疾病，对人体健康构成威胁。好氧堆肥技术成本低、工艺简单，但会占用大量土地，且堆肥过程中会产生大量臭气。餐厨垃圾水分和油脂含量高，导致其焚烧成本较高，还会造成二噁英污染。目前，厌氧发酵技术被认为是处理餐厨垃圾的最有效技术之一，它可以实现餐厨垃圾的减量化、无害化，并回收短链脂肪酸、氢气和甲烷等能源，是一种有效的资源回收技术。

1 两相厌氧发酵技术

厌氧发酵技术通过厌氧微生物降解有机物，并将其转化为氢气、甲烷和挥发性脂肪酸(VFAs)。餐厨垃圾的厌氧发酵过程可分为水解、产酸、产乙酸、产甲烷四个阶段。水解过程中，餐厨垃圾中的大分子有机物先被水解酶转化为可溶性小分子有机物。……