刘 菲

(福建咏甘华茶业有限公司，福建 福州 350001)

武夷岩茶产于福建省武夷山市，是乌龙茶类中的一种，外形条索壮结扭曲、重实，色泽油润，整碎度匀整[1]。随着人们生活水平的提高和茶文化的普及，武夷岩茶逐渐盛行全国。传统武夷岩茶冲泡采用工夫茶泡法，即用紫砂壶或盖碗，注水后浸泡一定时间后及时茶水分离，得到香、味平衡，浓淡适宜的茶汤[2]。工夫茶是一种历史悠久且通用的饮茶方式，能够很好地展现高品质茶的香气和滋味，同时也便于观赏干茶和叶底。但工夫茶需要用到的茶器较多，冲泡复杂，不适合上班族工作时使用。耐泡性是高端乌龙茶的重要指标之一[3]，从头到尾完整喝完一款好的乌龙茶耗时长、费工夫[2]，这和都市群体生活节奏快形成了矛盾。

传统武夷岩茶对整碎度匀整的要求为上、中、下段茶比例得当，在不影响茶叶品质的前提下对各段茶充分利用。近年来消费者对岩茶干茶外形的要求越来越高，高端岩茶趋向只采用中段茶，精制过程中产生的上段黄片、细梗等及下段碎茶仅仅简单混合、焙火后用于茶饮料及新式茶饮的原料茶[4-5]，这对于高端茶而言是一种浪费。高等级岩茶副茶具有风味好但耐泡性差的特点。本研究结合武夷岩茶传统冲泡方式，利用岩茶生产过程产生的副茶开发挂耳茶包。通过单因素试验优选合适的投茶量，再通过正交试验优选适宜的茶叶比容，并制定推荐冲泡方法。本研究开发的挂耳茶包加工、冲泡方法亦可用于评价挂耳茶包用茶的归堆、拼配，为提高高端岩茶的综合利用率和价值提供新方法和思路，减少产能浪费。……