李筱姣 杜伦静 周见 宋宁宁 柯剑鸿 焦大春 杨波华 彭艳 唐鑫

摘 要 随着马铃薯主粮化战略的提出，马铃薯已成为我国四大主粮作物之一。分析西南地区（重庆、四川、云南、贵州、西藏）的马铃薯生产、加工、销售方面的现状，发现西南地区虽然比较适合种植马铃薯，但也存在品种资源单一、种植机械化程度低、消费者固有的饮食习惯难以改变等问题，提出了“加强优质高产品种选育，创新脱毒种薯繁育体系，加快马铃薯适用机械的研发，加大马铃薯标准化生产力度”等西南地区马铃薯产业发展建议。

关键词 马铃薯;产业;发展现状;问题;建议;西南地区

中图分类号：F326.1;S532 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.34.029

马铃薯又叫洋芋、地蛋、土豆，是一年生草本植物，味道好、口感佳、营养丰富、用途广，在世界150多个国家和地区都有分布，是世界第四大粮食作物[1]。17世纪，马铃薯薯种从国外引进，落户于中国西南地区。马铃薯因具有易种植、产量高、营养丰富、耐贮存等优点，在全国迅速传播，成为人们赖以生存的“口粮”，对推动我国人口增长起到了非常重要的作用。2015年，我国力推马铃薯主粮化战略，提出了充分利用南方冬闲田扩大马铃薯种植面积[2]，在马铃薯生产技术上给予指导，加工上给予支持，销售上加以引导，通过生产、加工、销售促进马铃薯产业快速发展。马铃薯在脱贫攻坚工作中发挥了举足轻重的作用，在贫困地区发展马铃薯产业，促进了贫困群众脱贫，增加了群众收入。

本文从生产、加工、销售等3方面对西南地区（重庆、四川、云南、贵州、西藏）的马铃薯产业发展现状进行阐述，结合我国马铃薯产业发展经验，针对目前面临的突出问题，提出相应的建议，以便为西南地区马铃薯产业发展提供参考。

1  西南地区马铃薯产业发展现状

1.1  马铃薯生产现状

1.1.1  重庆生产现状

重庆市位于长江中上游地区，具有降水量丰富、光照时间较长、热量较充足、土壤肥沃等优越自然条件，适宜马铃薯种植。重庆市马铃薯平均667 m2产量达1 200 kg，总产量近600万t，种植面积和总产量均居全国第六位。重庆马铃薯主要用作粮食、饲料、蔬菜等，目前已选育出了10余个菜用型和淀粉加工型新品种，培育出了产量高、抗病性较好、品质优良的新品种。例如，渝马铃薯5号的抗病性和产量均高于米拉。目前，重庆马铃薯脱毒种薯年推广面积近8.7万hm2，已建成巫溪、石柱、武隆等马铃薯原种繁育基地，其中巫溪为国家级马铃薯良种繁育基地。重庆已生产8 000万粒马铃薯脱毒种薯原原种，脱毒良种扩繁面积超过0.83万hm2，脱毒种薯产量18.6万t，能满足8.7万hm2土地用种需求，形成了新的脱毒良种繁育体系，基本上能适应市场的需求，脱毒种薯自给率明显提高[3]。

1.1.2  四川生产现状

四川是我国最重要的马铃薯生产区，其种植面积和总产量均在全国独占鳌头。四川的温度、湿度、土壤、光照等条件适合种植马铃薯，且一年四季都可以种植。近年来，四川马铃薯种植面积达100万hm2，总产量达2 100万t，总产值达520亿元以上，农民人均纯收入增加30元以上[4]，超过一季度的小春作物，仅次于茶叶、烟草、柑橘。在品种结构上，四川马铃薯以鲜食为主，占65%，其次是加工和种薯，分别占13%和12%，最后是饲料，占10%。全省生产微型薯1亿粒以上，年产脱毒种薯超过40万t[5]，脱毒种薯技术应用面积占马铃薯总种植面积的60%左右，但与发达国家相比差距还很大，还需要大面积推广脱毒种薯及种薯脱毒技术。

1.1.3  云南生产现状

云南具有独特的气候条件、地理环境和产业基础，并且海拔变化大，立体气候明显，因此一年四季均可栽种马铃薯，全年都有鲜薯上市。受光照、温度、水分等因素影响，河谷、盆地地区可以种两季马铃薯，高海拔地区可以种一季马铃薯。云南省马铃薯种植面积为56.28万hm2，产量（折粮）209.2万t，种植面积和总产量在全国均排第四位。全省11大马铃薯主产区中，昭通的种植面积最大，约为20万hm2，其次是曲靖。云南省马铃薯外销量逐年增长，特别是冬马铃薯发展迅速，种植面积超过20万hm2。冬马铃薯在11—12月播种，次年3—5月收获上市，而6—11月才是全国其他主产区的马铃薯收获期。云南冬马铃薯的收获上市，填补了全国其他地区的市场空档期，价格高、销路畅、不愁卖，云南80%以上的冬马铃薯销往全国各地。农民栽种冬马铃薯可每吨获利6 000元以上，每公顷产值高于1.5万元，种植积极性高，市场潜力大[6]。

1.1.4  贵州生产现状

貴州马铃薯种植面积超过73.17万hm2，总产量1 188.1万t，在全国名列前三。由于贵州省独特的地理、气候条件及周年生产优势，各市（州）都种植马铃薯，周年生产既可以满足鲜食市场的需求，也可以为企业加工提供充足的原料，还能降低贮藏成本。贵州加大了马铃薯种薯体系建设，促进了合格种薯的推广，普及度逐年提高，普及率已超过65%。2020年，贵州省马铃薯原原种生产约2亿粒，原种生产基地0.2万hm2，种薯生产基地约为6.67万hm2[7]。贵州省80%的马铃薯用作粮食和饲料，用于加工的马铃薯仅占全省马铃薯总产量的5%，因此马铃薯加工产业的发展空间十分广阔[8]。

1.1.5  西藏生产现状

西藏独特的高原气候适合马铃薯种植，主要种植在海拔2 000～4 400 m范围内。马铃薯是西藏第四大粮食作物，种植总面积达1.5万hm2。西藏不同地区的马铃薯产量大不相同，其中拉萨市种植面积为0.18万hm2，产量达7万t，产量最高，而产量最低的是阿里地区，主要影响因素有以下几点：1）马铃薯品种。选用脱毒马铃薯等抗性强、产量高的马铃薯薯种产量高。2）管理水平及栽培技术。科学栽培管理的马铃薯产量明显高于不科学管理的。3）自然环境影响。适宜种植条件的马铃薯产量高于不适宜的产量，土地肥沃的产量高于土壤贫瘠的[9]。

1.2  马铃薯加工现状

1.2.1  重庆加工现状

重庆市马铃薯加工以小型加工企业为主，初加工能力还行，但精深加工能力不足，全产业链也不完善，使加工产品不能及时转化，导致马铃薯霉烂，造成资源浪费，损害了经济效益。马铃薯加工需要特定的加工专用品种，对薯块质量要求高，且薯块好坏直接影响加工产品的质量。重庆市马铃薯的主要育种目标为高产、抗病，大部分的品种都是以鲜食、高产为目标，导致了加工专用品种的缺乏，大部分的加工品种只得从国外引进，因此，重庆加工专用型马铃薯产业发展潜力巨大[10]。

1.2.2  四川加工现状

四川年均建设马铃薯标准化生产基地13.3万hm2以上，主食化水平高，在西部处于领先地位。四川在马铃薯加工方面取得的成就显著，完成了2项技术突破和11项技术创新，加工率从小于4%上升到13%以上，比亚洲平均加工率高2%。四川开发了34余种马铃薯主食产品，包括马铃薯米粉、饼干、面条、馒头等产品，提高了经济效益，增强了核心竞争力及市场占有率，激发了农民生产积极性。目前，四川马铃薯主要有4大产区，分别为川东北种薯及兼用型马铃薯、川东南冬马铃薯、川西平原秋马铃薯、川西南加工及菜用马铃薯产区，各种类型的马铃薯生产稳定、集中，流通渠道顺畅，为马铃薯的种植、加工、销售提供了有利条件[5]。

1.2.3  云南加工现状

20世纪90年代，云南省开始发展马铃薯加工业，经过多年的积累、发展及不断探索，现已形成了初具规模的马铃薯加工产业。云南马铃薯以切片和精淀粉加工为主，当前省内较有名的切片加工企业有昆明上好佳、昆明嘉华、昆明子弟等食品公司，精淀粉加工企业有镇雄华业淀粉厂、云南昭阳威力、云南艾维贝润凯等淀粉生产公司。虽然云南马铃薯加工产业有一定的发展，但50%以上的消费仍以鲜食为主，且全粉生产加工技术落后，产业链不完善，缺乏精深加工[11]。

1.2.4  贵州加工现状

贵州马铃薯加工企业主要分布在贵阳、六盘水、毕节等地，六盘水市食品总厂、赫章银泉淀粉、威宁威力淀粉、水城兴龙精淀粉是贵州省内最主要的加工企业。虽然贵州马铃薯加工产业发展具有了一定规模，但是加工产业发展时间较晚，发展速度缓慢，总体规模较小，经济效益低于国内平均水平。贵州马铃薯用作粮食、种薯、饲料的比例占80%以上，用作蔬菜的占15%，加工率仅为5.2%;马铃薯加工产品以淀粉、粉丝、薯片为主，加工种类单一，其经济价值未得到充分发挥[12]。

1.2.5  西藏加工现状

西藏人民喜爱吃马铃薯，90%以上的马铃薯用作鲜食，加工率不到10%。目前，西藏马铃薯加工企业不足5家，只有1家能正常生产，主要生产粉条、淀粉等，总量不到1万吨。由于马铃薯加工技术薄弱、深入研究匮乏、加工产品少、人工运输成本高、原料贵等因素，加之特殊的地理条件，即使引进国内先进的加工技术，也需要根据环境条件进行改进，因此限制了西藏马铃薯加工业的发展[9]。

1.3  马铃薯销售现状

1.3.1  重庆销售现状

重庆城镇人口约1 838万人，年均马铃薯消费量在28万t左右，马铃薯消费市场前景广阔。重庆“巫溪洋芋”“城口洋芋”获得了国家地理标识认证，增加了重庆马铃薯的影响力，提高了购买率，促进了马铃薯产业发展[3]。重庆马铃薯以市内销售为主，市外销售仅占5%，且市外销售以菜用商品薯为主，占市外销售总量的95%以上[13]。重庆外銷环节薄弱，市场营销投入不足、宣传力度不够、品牌意识淡薄、销售渠道单一等因素，导致了重庆马铃薯产业的经济效益无法得到充分实现[10]。

1.3.2  四川销售现状

四川审定了50多个不同熟期、不同用途的马铃薯新品种，例如川芋系列、川凉薯系列，满足了消费者在不同季节的不同需求，马铃薯商品化率高[5]，每年马铃薯销售量约2 100万t，在我国处于中等偏上水平。四川省马铃薯种植模式分为早春、迟春、秋季、冬季模式，秋马铃薯从头年11月到次年1月上市，冬马铃薯2—4月上市，早春马铃薯5—7月上市，迟春马铃薯9—10月上市，形成了周年生产、周年供应、均衡上市的格局，为各地消费市场提供了强有力的保障[14]。

1.3.3  云南销售现状

云南马铃薯主要种植在滇东部、滇东北部地区，人们的市场营销意识淡薄，主要销售方式为地头售卖，因此只能依靠外地的小商贩来收购，卖者多、买者少，商贩们把价格压得很低，仅仅为销地批发价格的五分之一，严重打击了人们种植马铃薯的积极性。沿海地区售卖的云南马铃薯较少，主要是因为云南马铃薯种植区域分散，未标准化、成片化、规模化、科学化，不便于统一集中收购[15]。

1.3.4  贵州销售现状

为顺应市场需求，贵州坚持以绿色、营养、安全为主题，大力宣传本地独特的自然资源，发展绿色、优质、安全的马铃薯产业，积极主动开拓国内外市场。建立了25个优质鲜食专用商品薯基地，年均销售商品薯120万t，其中精包装的彩色马铃薯已进驻广州、深圳、贵州等地的大型超市[16]。

1.3.5  西藏销售现状

西藏主要的马铃薯销售品种为青薯9号、冀张薯12号、跪薯10号等，9—11月是马铃薯销售旺季，商品薯主要销往本地各市（州）及加工企业，市场批发价2.8元/kg，零售均价为5元/kg。其他时间的马铃薯主要从区外调运，运输成本高、价格贵，零售均价为5.5元/kg。西藏本地的马铃薯个头小、品质不佳，销售困难，从云南、四川、甘肃等地调运来的马铃薯薯块大、品质好，但价格却比本地马铃薯高出0.6～0.8元/kg，因此本地马铃薯市场潜力大[17]。

2  存在问题

2.1  品种资源单一

西南地区的土壤、地形、气候等条件适宜马铃薯种植，其种植面积占全国40%以上。这些地区的马铃薯以高产、高抗、优质品种为主，虽然也在开展专用型种薯育种工作，但可选择的资源仍非常匮乏、品种资源单一，难以满足市场需求。例如淀粉含量高的马铃薯品种适合淀粉加工，还原糖含量低的马铃薯品种适合油炸加工等，专用型加工种薯品种严重匮乏[1]。

2.2  种植机械化程度低

西南地区地形复杂，以丘陵、山地、高原为主，耕地地块小、不规则，虽然是我国马铃薯种植大区，但机械化水平仍然很低[18]。究其原因：1）农机农艺不协调，农户个体种植与规模化、机械化生产矛盾突出;2）西南地区地形复杂，马铃薯小型种植机械设备的研发、推广缓慢，现有适宜西南地区马铃薯种植的机器设备单一，难以适应复杂多变的地形条件[2];3）农民机械化生产意识淡薄，习惯用传统生产方式，特别是偏远山区的农民机械化生产意识落后，对机械化生产的认识不足，加上受经济条件的限制，购买农业机械的意愿较低，马铃薯机械化种植水平难以得到提高[19]。

2.3  消费者固有的饮食习惯难以改变

大米是西南地区大多数居民的主食，马铃薯则以鲜食菜用为主。只有生活困难时，人们才会想到将马铃薯作为主食食用，并未真正认识到其营养价值。随着经济的发展，华莱士、麦当劳、汉堡王等快餐公司的薯条系列产品占据了一定的市场份额，影响着马铃薯消费结构。虽然该地区居民马铃薯食用总量有所增长，但总体水平仍然较低，不及欧洲平均水平，马铃薯消费市场潜力仍大[2]。

3  西南地区马铃薯产业发展建议

3.1  加快马铃薯品种选育工作

做好马铃薯品种选育工作对马铃薯产业发展具有非常重要的作用，通过引进高产、高抗、专用型的马铃薯新品种，选育适宜在本地种植的优质品种，并根据马铃薯加工产业发展需求，以市场为导向，大力引进、选育、推广特色马铃薯品种，培育适合加工成馒头、面条、粉条等主粮化产品的马铃薯专用品种[7]。

3.2  创新马铃薯脱毒种薯繁育体系

创新良繁运作机制，建立“科研院校+企业+合作社+基地”的新型良繁模式，实现良种育、繁、推一体化。建立现代化脱毒种薯繁育基地，在不同地区建立各具特色的马铃薯脱毒种薯繁育基地，提高优质脱毒种薯的生产能力[5]。

3.3  加快马铃薯适用机械的研发

加快研制能实现马铃薯全程机械化的中小型机械，解决机械播种和机械收获的分段式作业研究，加快马铃薯中小型农机农艺一体化研究。比如南方丘陵山区应加强适宜黏重土壤条件下的机械化研究与机械选型，重点研究适应丘陵山地的动力底盘和丘陵山地小型耕整地机械[20]。

3.4  加大马铃薯标准化生产力度

继续以马铃薯高产、高效、高抗、优质为抓手，建设专用型马铃薯标准化生产示范基地，按照“高产、优质、高效、生态、专用”的原则，坚持统一技术、统一培训、种薯统一供应、病虫害科学化防治，带领农户进行标准化生产，全面促进马铃薯增产，助力农民增收[5]。

参考文献：

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[3]  上游新闻.重庆市马铃薯播种面积和总产量均居全国第6位[EB/OL]. https：//www.163.com/dy/article/GAHMD4BL053469M5.html， 2021-05-21.

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（责任编辑：易  婧）

收稿日期：2021-09-13

基金项目：重庆市技术创新与应用发展专项面上项目（cstc2020jscx-msxmX0043）;重庆市农业发展资金项目（NKY-2020AB015）;重庆市农业发展资金项目（NKY-2021AC017）。

作者简介：李筱姣（1989—），女，四川南充人，硕士，助理研究员，主要从事作物遗传育种和栽培技术研究。E-mail： 774052191@qq.com。

*为通信作者，E-mail： 120386080@qq.com。

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