李庆西

《水浒传》第二十七回，武松和两个押解公人到孙二娘酒店觅食，端上来的竟是人肉馒头。不说孙二娘的剪径勾当，这里将带馅料的包子称为馒头，却是有些奇怪。北方人通常不这么说。武松是山东人，而这十字坡酒店就在孟州道上，如今说来是靠近山西的河南孟县一带。将包子混称为馒头，是某些吴语地区（如沪杭等地） 一种习惯说法。如称包子为“肉馒头”或“菜馒头”，而馒头则谓“白馒头”或“实心馒头”。又如小笼包子，至今仍有“小笼馒头”的叫法，上海有名的南翔小笼包通常亦称“南翔馒头”。

《水浒传》未见包子这名称，说到“馒头”却不止这一处。如第五回，鲁智深在桃花庄与山上大头领李忠相遇，刘太公以酒食招待，有谓“小喽啰们每人两个馒头，两块肉，一大碗酒，都教吃饱了”。又如第三十四回，黄信、秦明率军攻打清风山，慕容知府即派人安排酒肉干糧——“却说慕容知府先在城外寺院里蒸下馒头，摆了大碗，下酒，每一个人三碗酒，两个馒头，一斤熟肉。”但这两处所说的“馒头”大概率就是馒头，因为馒头之外还发给熟肉，俨然肉夹馍的配置，再说还有酒，士兵和喽啰们不能奢望这馒头还能带馅儿。

在《水浒传》一书中，馒头有时指包子，有时说的就是馒头。这有些让人疑惑，那时候是否没有包子这名称？

其实，包子一名，宋代即有。宋人王栐《燕翼诒谋录》卷三：“大中祥符八年二月丁酉，值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。……