闫飞 武晓翠

摘要：在居民生活水平不断提升的情况下，食品安全所受到的重视程度也越来越高。随着辐射技术的不断发展，辐射技术也日趋成熟，其应用范围也在不断增大，这就给予了食品加工强有力的技术支持。本文对辐射技术在食品加工中的应用进行了剖析，并探讨了它的发展前景，供与参考。

关键词：辐射技术;食品加工;发展前景

中图分类号：TS205

引言

食品辐照技术辐射加工是当前食品领域的关键技术，该技术可以以非热加工的方式进行食品加工，可确保食品的安全性，具备较高的先进性。通过射线来进行物质的穿透加热处理，可以有效消除食品内的病原微生物、寄生虫、病菌等，从而提升食品卫生安全质量，延长食品保质期，不会给人类的生命健康造成不利影响。

一、食品辐射加工的优点

（1）灭菌彻底由于射线穿透力强，它不仅可以杀死食品表面的病菌，还可以杀死寄生在食品深层的昆虫、虫卵和致病菌，防止食品霉烂变质，提高食品的卫生质量。（2）营养损失少采用γ射线或电子射线处理食品是一种“冷加工”技术。据测定，用2kGy剂量处理食品，食品内部温度最高上升0.5℃。在25kGy剂量下最高上升6℃。由于食品在加工过程中内部温度变化不大，被加工后的食品风味、营养成分和外观变化较小，与“热加工”相比更容易受到市场的青睐。（3）保证食品安全不添加任何化学物质，无毒理性、无残留。（4）便于加工射线穿透力强，可在不打开包装的情况下对产品进行消毒，避免食品在包装过程中所造成的二次污染。……