张翔　陈聪　关亚菲　李玉浦　郭宗雷　田龙潇　段曦

摘    要：为探讨设施甜椒品质和产量的品种间差异，以中椒8号为对照（CK），8个待选甜椒适配组合杂交种为试材，测定了不同甜椒的果实品质、挥发性物质和产量。结果表明，与对照相比较，甜椒128号维生素C含量显著提高，甜椒3号可溶性糖含量略有升高但差异不显著，甜椒3号、128号、130号和32号可溶性蛋白含量显著增加，甜椒3号、126号、53号、128号、130号和32号游离氨基酸含量显著增加，甜椒3号、7号、126号、127号、128号、130号挥发性物质种类均有所增加，甜椒128和130的产量分别显著提高37%，22%。综上，甜椒128品質性状综合表现较好。

关键词：甜椒;品质;产量

中图分类号：F323.8         文献标识码：A          DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.01.005

Analysis of the Differences of the Quality and Yield among Different Facility Sweet Peppers Varieties

ZHANG Xiang， CHEN Cong， GUAN Yafei， LI Yupu， GUO Zonglei， TIAN Longxiao， DUAN Xi

（Shandong Institute of Agricultural Engineering， Jinan， Shandong 250100，China）

Abstract： In order to investigate the difference of quality and yield of different facility sweet pepper varieties， eight candidate sweet pepper hybrids were used as materials， and the Zhongjiao No. 8 was used as control （CK）， the fruit quality， volatile substances and yield of different sweet pepper hybrid trial combinations were determined. The results showed that compared with the control， the content of vitamin C in Sweet Pepper No.128 increased significantly， the content of soluble sugar in Sweet Pepper No.3 increased slightly but the difference was not significant， the content of soluble protein in Sweet Pepper No.3， No.128， No.130， and No.32， increased significantly， the content of free amino acid in Sweet Pepper No.3， No.126， No.53， No.128， No.130， No.32 increased significantly， the species of volatile substances in all sweet peppers increased in Sweet Pepper No.3， No. 7， No.126， No.127， No.128 and No.130， the yield of Sweet Pepper No.128 and Sweet Pepper No.130 significantly increased by 37% and 22% respectively. Generally speaking， the comprehensive performance of quality characters of Sweet Pepper No.128 is better.

Key words： sweet peppers; quality; yield

辣椒（Capsicum annuum L.）是我国设施栽培的重要蔬菜之一，不仅营养价值丰富，而且具有一定的药用价值，还是一种重要的调味品，广受消费者喜爱。根据其辣味可分为两大类：一类是带有辣味的辣椒，另一类是不带辣味的甜椒，也称青椒或柿子椒[1]。甜椒的果实大而饱满，其中灯笼型甜椒较为常见[1]，灯笼型甜椒具有各种好看的色彩，如紫色、黄色、橙色、绿色和红色等。彩色甜椒营养价值丰富，含有人体所需的各种微量元素，尤其是维生素C的含量远远高于其他蔬菜[2]。研究发现，甜椒在一定程度上可以预防坏血病和高血压，因此在消费市场也十分受欢迎，同时为种植者带来了可观的经济收益[2-4]。

近年来，我国甜椒所占的市场份额非常有限，但是其栽培生产仍朝着积极的方向发展[5-8]，其生产面积在世界甜椒生产中占比越来越大，总产量越来越高。截至2014年，我国辣（甜）椒种植面积已达213.3万hm2，跃居世界第一[9]，成为甜椒生产与消费大国。其中，山东省寿光市是我国甜椒的主要生产基地，但所用甜椒品种主要依靠进口，大多数品种来自于法国和荷兰，进口种子占据了较大的市场份额[11]。在这种情况下，一些品质好、产量高的甜椒种子价格昂贵，增加了农民的投资成本和管理技术难度[12]。

中椒8号是中国农科院蔬菜花卉研究所育成的中晚熟甜椒一代杂种。果实灯笼形，果大形好，果色深绿、果面光滑、单果质量90～150 g，3～4心室，果肉厚0.54 cm，味甜质脆，耐贮运，对病毒病抗性强，耐疫病，单产60 000～75 000 kg·hm-2，目前已在推广26万多公顷[10]。为选出高品质高产的甜椒品种，提升甜椒种苗和果实质量，进一步提高产量，创造更多的经济效益，本研究对多个甜椒品种进行品质和产量的比较研究，以中椒8号为对照，分别测定不同适配组合的品质和产量，为选出品质优良、风味佳以及高产的甜椒品种提供理论基础。

1 材料和方法

1.1 供试材料

试验于2019年在山东省淄博市临淄区农业局齐都镇甜椒农业示范园进行。前茬作物为韭菜，土壤为黏土，pH为7.8～8.0。以‘中椒8号为对照（CK），甜椒3号（T3）、7号（T7）、126号（T126）、127号（T127）、53号（T53）、128号（T128）、130号（T130）和32号（T32）等杂交试配组合为试材。

1.2 试验设计

2018年11月15日播种，2019年2月5日将甜椒苗定植在淄博市临淄区农业局齐都镇甜椒农业示范园日光温室中，采用大小行栽培，大行距70 cm，小行距50 cm，株距40 cm。每处理重复3次，常规管理。1.3 测定方法

于试验小区随机采摘达到商品果的辣椒，每个品种测定每个指标，3次重复，取平均值。采用2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量[13];可溶性糖含量采用采用斐林试剂热滴定法[14];用考马斯亮蓝 G-250测定可溶性蛋白的含量[15];茚三酮比色法测定氨基酸的含量[16]。并对甜椒128号、甜椒130号及对照中椒8号进行测产。测产方法：测量株行距，每个品种取3个点，顺序查数10株已采果实和未采果实数，每个品种摘取30个商品果称质量。产量计算方法如下。

公顷产量=每株果数×平均单果质量×公顷株数×缩值系数（0.8）

1.4 数据分析

文中数据均为3次重复的平均值，采用Microsoft excel软件处理数据作圖，DPS软件对数据进行单因素方差分析，并运用Duncan检验法对显著性差异（P<0.05）进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同品种甜椒果实品质比较

2.1.1 维生素C含量 由图1可见，CK果实中维生素C含量仅为1 087.9 mg·kg-1，甜椒128号的维生素C含量为1 361.6 mg·kg-1，显著高于CK，其他甜椒的维生素 C含量基本分布在1 000～1 200 mg·kg-1，与CK差异均不显著。

2.1.2 可溶性糖含量 由图2可知，甜椒127号的可溶性糖含量最低为18.29 mg·g-1，与甜椒32号差异不显著，二者均显著低于CK及其他甜椒品种;甜椒3号果实可溶性糖含量最高，为28.31 mg·g-1，与CK差异不显著，二者显著高于其他甜椒品种;甜椒126号、128号和130号可溶性糖含量显著高于甜椒7号与甜椒53号。

2.1.3 可溶性蛋白含量 如图3所示，甜椒130、128、32和3号的可溶性蛋白含量较高，显著高于CK（3.89 mg·g-1），其他各甜椒品种的可溶性蛋白含量仅为1～4 mg·g-1，均显著低于CK。

2.1.4 游离氨基酸含量 由图4可知，甜椒127游离氨基酸含量最低，为0.05 mg·g-1，显著低于CK及其他甜椒品种;甜椒7号游离氨基酸含量与CK差异不显著;甜椒3、126、53、130、128和32号游离氨基酸含量均显著高于CK，其中以甜椒3号最高，显著高于其他品种。

2.1.5 挥发性物质 如表1所示，甜椒果实中共鉴定出41种成分，烷烃类5种，烯烃类7种，芳香烃类4种，醇类9种，醛类6种，酯类4种，杂环化合物6种，其中六甲基环三硅氧烷、十甲基环五硅氧烷、2-乙基己醇、2-甲氧基-3-（2-甲基丙基）吡嗪、2-正戊基呋喃5种挥发性物质为8个甜椒品种共有。甜椒3号、7号、126号、127号、53号、128号、130号和中椒8号（CK）分别含有18，14，20，20，12，20，19，13种挥发性物质，各品种分别以醇类、醇类、醛类、醛类、醇类、烯烃、醛类和醇类的相对含量最高。

2.2 产量比较

由表2可知，甜椒130、甜椒128在单株总果实数、单果质量以及单株产量均优于CK，分别较CK显著增产22%，37%。

3 结论与讨论

果实品质指标是评价甜椒生长状态和质量的重要指标，维生素C人体不可或缺，可溶性糖含量作为渗透调节物质在植物抵御逆境胁迫中起重要作用[17-18]，与甜椒抗疫病能力有关[19]，可溶性蛋白可使细胞在脱水状态下避免遭到更大破坏，氨基酸是果实风味物质形成的前体物[20]。严立斌等[21]通过对SOD、CAT、可溶性蛋白与脯氨酸等生理指标的比较初步断定，低温弱光品种排序为：冀研105>冀研108号>冀研20号>冀研16号>金皇冠。因此甜椒中可溶性蛋白、脯氨酸等含量有利于提高自身耐弱光能力。本试验中，不同品种的可溶性蛋白含量表现为甜椒3号、128号、130号、32号较对照（中椒8号）显著升高，推测其耐弱光能力相对较强，而甜椒7号、126号、127号、53号则显著降低。李岩等[22]通过不同转红光棚膜的比较发现，KMN-2试验膜能够同时增加果实可溶性糖、维生素C和游离氨基酸含量。孟亚宁等[23]通过比较10个彩色甜椒品种，认为维生素C与可溶性糖含量正相关，但前者与感官品质之间不存在显著相关性，而后者与感官品质呈显著正相关。郝艳娟等[24]对Jan-36等55个甜椒品种的9个果实进行相关性分析，结果显示，维生素C含量与可溶性糖含量呈极显著正相关。本研究中，不同品种维生素C含量表现为甜椒128号较对照（中椒8号）及其他品种显著增加，而可溶性糖含量表现为甜椒3号较对照（中椒8号）略有升高但差异不显著，而其他品种均显著降低，两指标的相关系数为-0.050（P=0.889>0.05），说明二者无显著相关性，这与孟亚宁等[23]、郝艳娟等[24]结果不一致，可能不同品种品质差异较大。

综合而言，与中椒8号（CK）相比较，甜椒128号的维生素C、可溶性蛋白和游离氨基酸含量及产量均显著提升，且其挥发性物质种类较多，可作为优选品种进行推广应用。但有关挥发性物质与甜椒风味的关系尚有待于进一步开展研究。

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收稿日期：2020-09-04

基金项目：山东省良种工程项目（2017LZGC013）;山东农业工程学院博士基金项目（BSQJ201805）

作者简介：张翔（2000—），男，山东滨州人，在读本科生，主要从事蔬菜园艺方面研究。

责任作者：段曦（1982—），女，山东泰安人，讲师，博士，主要从事蔬菜育种方面研究。