任芋芋，任 熠，赵兵兵，刘荣乐，贺敏菊，王佳艺，翟琬琪，梁瑞欣，姜瑞平,2

（1.通化师范学院食品科学与工程学院，通化134002；2.长白山食用植物资源开发工程中心，通化134002）

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.Mazz）又名黄花地丁，婆婆丁，黄花三七等，为菊科多年生草本植物[1]。蒲公英营养成分丰富，含有17种蛋白质氨基酸[2]，其中有7种是人体必需的氨基酸，Na，Mg，Fe，K，Ca等矿物质元素，其中K质量分数较高，此外含有丰富的维生素C、维生素B1和维生素B2和β-胡萝卜素，其中维生素B2质量分数较高[3]。更重要的是其中含有人体中稀有的抗肿瘤活性物质硒元素Se，高达14.7μg/100g，是自然界罕见的高硒植物[4]。

蒲公英苦味甘寒、无毒，含有蒲公英甾醇、胆碱、叶酸、绿原酸、肌醇、甘露聚糖、皂甙、黄酮[5-7]等药用成分，具有消热解毒、提高免疫能力、利胆保肝等功能，对扁桃体炎、急性乳腺炎、胆囊炎、急性黄疽性肝炎、消化道溃疡等疾病有良好的疗效[8]。

德国人爱把切成碎片的蒲公英根须煮水，当咖啡饮用。日本已经开始研究开发蒲公英食品，用蒲公英精生产蒲公英果糖、蒲公英咖啡等产品[9]。我国对于蒲公英食品的研发处于起步阶段，本实验以蒲公英全株为原料，通过单因素实验和正交实验确定蒲公英饮料生产的最佳工艺，这一产品开发成功将为蒲公英资源科学合理的开发、利用奠定了基础。

1 材料与方法

1.1 材料

蒲公英（天然采集，带根）、麦芽糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、蜂蜜、六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠、抗坏血酸、β-环糊精，以上添加剂均为食品级。

1.2 仪器

FW-200型-高速万能粉碎机；……