雷 毅，刘艳玲

（四川星美食品有限公司，四川成都 611130）

桑葚，又名桑椹子、桑枣、桑果、桑泡儿等，为桑科植物桑树的成熟果穗。桑葚营养丰富，果实中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、黄酮类、白藜芦醇和桑葚红色素等成分[1]。1993年，桑葚被原国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。

血橙系芸香科植物的果实，因果肉具红色血丝或血斑而得名，肉质细嫩，液汁充足，风味独特，营养丰富。血橙富含花色苷、抗坏血酸、黄烷酮、羟基苯乙烯酸等营养成分，具有抗氧化、抗癌、降血压、增强免疫力和防止心血管疾病发生等生物活性，具有补血、美容、促进血液循环等特点，是天然的中医良药保健食品，堪称“柑中珍品”[2]。

为了将中国西南地区的特色水果综合利用，本文选用桑葚和血橙为原料，将不易褪色的桑葚汁和易褐变褪色的血橙汁[3]复配研制出一款鲜榨复合果汁，保留了血橙和桑葚原有的营养成分，且使2种水果的风味、色泽进行互补，复配后的果汁桑葚味道浓郁，且具备血橙带来的微酸口感，色泽鲜明，具有广阔的市场前景。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 主要原料

血橙鲜果（色泽正常无腐烂、病害、畸形的鲜果）；桑葚鲜果（色泽正常无腐烂、病害、杂质的桑葚）；饮用水（符合GB5749标准）。

1.1.2 主要设备和仪器

榨汁机、过滤机、列管式杀菌机、灌装机、电子秤、电子天平、阿贝折光仪、pH计、超净工作台、微生物灭菌锅、冰箱、恒温培养箱等。

1.2 工艺流程

1.2.1 原汁榨汁工艺流程

原料验收→挑选→清洗→榨汁→过滤→指标检测→冷藏暂存[4]。……