张松阳，赵安平，王福东，张晓玲，晋彭辉，郑丽静

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市农业农村局信息中心，北京 100029）

草菇是热带、亚热带著名的食用菌，在分类学上隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、草菇属[1]。草菇鲜食口感好，因此以鲜销为主，但其子实体在常温下生理代谢活动旺盛，极易老化；同时，在10 ℃以下贮藏容易导致子实体发生自溶，或在25 ℃以上的环境中贮藏会使其呼吸速率和代谢活性增高，新鲜草菇子实体在贮藏48 h内品质迅速下降，从而失去商品价值[2]。

壳聚糖是由甲壳素通过一定程度的脱乙酰而得到的多糖类生物大分子，利用适当的溶剂可制成透明的具有多孔结构的薄膜，具有良好的粘附性、通透性和一定的韧性[3-4]，而且对多种病原菌都有较强的抑制作用[5-6]。在果蔬贮藏保鲜方面，因其安全无毒、可生物降解，已在苹果、梨、桃、杨梅、草莓等多种水果的保鲜研究中取得良好效果，能够减少果实水分流失，抑制果实呼吸，使果实总糖、总酸、可溶性固形物、VC保持在较高水平，延长果实保鲜期[7]。但壳聚糖应用于草菇上的研究还鲜见报道，本研究以不同浓度壳聚糖溶液对草菇进行不同时间浸渍涂膜处理，比较处理效果并找出最适宜的壳聚糖涂膜浓度和浸渍涂膜时间，以期为延长草菇货架期提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料与设备

供试草菇来自北京市大兴区菌益农种植有限公司。壳聚糖试剂为食品级、水溶性，青岛利中甲壳质公司生产。……