◎ 张 毅，张 娴，易祖平，苟 健，潘志明

（德阳市食品药品安全检验检测中心，四川 德阳 618000）

随着社会经济的发展及人们生活水平的提高，人们对食品质量安全的要求也越来越高[1]，只有分析和解决食品安全工作中的问题，才能有效保障人们的饮食安全，进一步提高人们的生活质量[2]。因此，要了解、掌握食品安全抽样检测的结果，并不断分析造成食品安全风险的各个因素和环节，有效避免食品安全问题，保障城乡居民的饮食安全[3]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

镉标准品溶液、铅标准品溶液，购于国家有色金属和电子材料分析测试中心；甜蜜素准品溶液、地西泮标准品准品溶液、恩诺沙星准品溶液、氟苯尼考准品溶液及甲硝唑标准溶液，购于Bepure 公司。

微生物相关试剂耗材，大肠杆菌（定量）质控样、菌落总数（定量）质控样品、平板计数琼脂、乳糖胆盐发酵培养基-双料、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂、大肠杆菌O157 显色培养基、缓冲蛋白胨水以及血琼脂平板等，购于北京陆桥公司。

1.2 食品安全检验方法和判断依据

所有样品的检验项目、检验方法、判断依据，根据《国家食品安全监督抽检实施细则》（2020 版），结合国、省、市下达的食品抽检计划任务执行，在检测过程中出现检验项目增删、检验方法过期、判断依据待定等情况，应及时做出调整。检验方法主要依据有《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）、食品添加剂类《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28-2016）、《动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法》（GB/T 21311—2007）以及《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）等。……