◎ 崔静静，解佳佩，孙梦影，王一墨，王佩柔，冯赛亚，李向岭

（河北科技师范学院农学与生物科技学院，河北 秦皇岛 066004）

甘薯是我国主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值[1-2]。甘薯含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。甘薯的热量是相同质量米饭的1/3，同时营养价值很高，脂肪和胆固醇含量较低，具有抗癌保健功效，还能起到减肥的作用。甘薯全粉是新鲜甘薯的一种脱水制品，最大程度地保持了甘薯中原有的高含量维生素B1、维生素B2、维生素C 和矿物质钙、钾、铁等营养元素，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。从甘薯全粉本身看，虽然营养成分较为齐全，但在比例上还需进一步改善，故需要对甘薯全粉添加辅料，以调制成易于冲调的产品。

黑米、红枣、黑芝麻都是日常食用的滋补食品。黑米中含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、B 族维生素、碳水化合物、粗灰质等营养成分及钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，能为人体提供充足营养物质，具有很强的滋补作用，并可以有效养胃健脾、抗衰老、保护心脑血管[3-4]。红枣中富含蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素以及钙、磷、铁等有益矿物质元素，能改善心肌营养，对预防心血管疾病具有很好的作用，还具有补虚益气、养血安神的功效，可以有效治疗失眠、脾胃虚弱，是一种很好的保健品[5]。黑芝麻含有的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇总量和低密度胆固醇，从而保护心血管的健康，且富含的铁和维生素E 是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分[6]。……