◎ 王红叶，赵 娟，马 蕊，魏娜娜，于文花

（君乐宝乳业集团，河北 石家庄 050221）

1 市场背景分析

凝固型酸奶品类由来已久，传统的凝固型酸奶多为手工制作，包装多为玻璃瓶、瓷罐，主要是地方品牌。2009 年以来，乳品市场上涌现出杯装的老酸奶，各大厂商通过技术改良和工艺创新让凝固型酸奶得以工业化生产，其中君乐宝杯装老酸奶上市10 余年来稳居全国凝固型酸奶榜首，目前已连续生产杯装老酸奶10 亿杯。老酸奶以其嫩滑、细腻的口感著称，与消费者休闲时光相伴，成为消费者闲暇之余的休闲食品。

当前，全球乳制品仍在快速发展，低温酸奶类产品因可以满足早餐、下午茶、零食和甜点等多种消费场景，越来越受到人们的欢迎。如何在低温酸奶中开创新品类，满足消费者需求，是新品开发最重要的思考方向。老酸奶已上市10 余年，产品需要不断盘活吸引更多的消费者关注。通过消费者饮用实际调研，项目组发现了“零食酸奶”的新机会。

针对零食市场，项目组开展消费者测试和消费者访谈，发现目前的市售零食并没有满足消费者的需求。①无法满足消费者的健康需求，很多零食被称为垃圾食品，含有大量的防腐剂、色素、香精，经过油炸，具有较高的热量。②无法满足消费者的营养需求，许多零食含有人体必需的蛋白质、微量元素等营养元素较少。项目组找到了一款酸奶与零食的完美跨界——有趣、好吃又营养健康的酸奶零食。

2 研究方法

2.1 消费者需求收集

通过消费者问卷调研、消费者访谈、专家咨询和小组讨论等方式对消费者需求进行搜集[1]。……