戴恒玮

在纪录片《舌尖上的中国2》中，一位油坊主沿用传统手工艺，用上百斤的铁锤撞出自制土榨油的画面，让人大呼过瘾！画面抓牢了吃货们的心，也让不少商家借机炒作起土榨油的概念，甚至连用于制作土榨油的榨油机销量也是蹭蹭地往上涨。

在商家的渲染下，“天然无添加”“传统工艺制作”“更营养更陡康”成为土榨油的闪亮标签，居家烹调，馈赠亲友，非它莫属。然而，土榨油真的纯天然、更健康吗？

真是“奇货可居”吗

首先我们来看一下什么是土榨油。

所谓的“土”，是指使用传统的土办法或者相对简易的榨油设备，通过压榨花生、大豆、菜籽等油料作物得到的食用油。对于现代制油工艺而言，土榨油只能算是半成品，距离成品油还需经过多道工艺步骤。

那么，比起工厂生产的成品食用油，土榨油有哪些所谓的“优势”呢？

第一，香氣浓郁。由于土榨油的制作工艺简单，没有进行脱色、脱臭、脱酸等处理，因此香味更浓烈。

第二，价格便宜。土榨油使用的油料作物往往是农村自家种植，同时榨油工艺和设备成本都比较低，价格上自然有优势。

第三，有神秘感。大多数城市居民从未接触过土榨油，容易产生猎奇心态，再加上商家的广告助攻，打造了土榨油“物以稀为贵”“奇货可居”的形象。

三重风险如“炸弹”

但是，从食品安全的角度看，土榨油存在严重隐患，就好像绑着危害健康的炸弹一般，其风险主要体现在三个方面：

1.原料中的“炸弹”

原料霉变是土榨油的“重磅炸弹”之一。……