厉曙光

蔬菜是人体日常摄入维生素C的主要来源，机体每天需要摄入维生素C60毫克～100毫克。一日三餐，我们饭桌上的美味佳肴能源源不断地提供维生素C。那么，保证身体所需维生素C，我们应该首选哪些蔬菜？在烹制和保存方面，又有哪些注意事项呢？

蔬菜中的维生素C之王

众多蔬菜品种中，有一群“出类拔萃”的维生素C优秀代表，我们称之为蔬菜中维生素C的“精品族”，青菜、草头、荠菜、塌（棵）菜等都是其中的佼佼者。下面推荐几种，以飨读者。

西红柿

生吃熟食兼宜

含量保持稳定

西红柿是一种很普通的蔬菜，由于暖房栽培越来越普及，所以市场上一年四季都可见。西红柿的特点是无论生吃还是熟食，不管烹饪时放盐量的多少，其维生素c的含量都基本不变。我们研究发现，每100克西红柿中分别加1克、2克、3克、4克、5克食盐，放入锅中翻炒两分钟，其维生素C的含量仍在39毫克/100克～40毫克/100克。它的另一个优点是，其他蔬菜经储存后维生素C的损失量很大，但西红柿中维生素C的含量降低却比较少，仅为4毫克～5毫克。西红柿颜色鲜艳，酸甜可口，医学上也有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴及抗癌防癌等作用，对普通居民而言，老弱妇孺皆相宜，生吃熟食两方便。因此，西红柿是维生素C“精品族”中的首选。

黄瓜

居家旅游必备

疗效营养明显

黄瓜又名胡瓜、王瓜等，原产于印度，维生素C的含量略逊于西红柿，约为15毫克/100克～25毫克/100克，但黄瓜味甘醇清脆，青翠欲滴，且携带方便，物美价廉。我们的实验显示，黄瓜在烹调过程中维生素C受加盐量的影响较小，仅损失10%～17%。……