代雪梅，张 茜，周 静，段晓霞，廖宇婷，闫柳清，高瑜阳，侯富壤，袁 萍

四川大学华西公共卫生学院 华西第四医院流行病与卫生统计学系，成都 610041

随着移动互联网的普及，中国外卖产业迅速发展，2018年中国外卖市场交易额达4613 亿元，较2017年增加了55.4%，占全国餐饮收入的10.8%，数据显示，2019年上半年快餐小吃类食物消费在美团外卖美食品类消费中占比达69.0%，高居外卖销售量首位[1]。成都市作为美食之都，有3万多家大小餐馆，以各种美食闻名世界，外卖产业在成都发展更加迅速[2]。外卖商家通过加工制作、商业销售向消费者提供食品，其营养知识和技能掌握水平与其提供的产品有着密切联系，直接影响消费者健康。国内关于营养知识的研究大多集中在学生、社区居民中，且以营养知识、态度、行为的现况研究为主[3- 6]，尚未开展关于外卖餐饮从业者营养知识和技能的相关研究。本研究以成都市提供快食简餐类外卖商家的厨师和配餐员为调查对象，了解了其营养知识及营养相关技能的掌握现状，以期为开展外卖餐饮从业人员营养素养健康教育提供参考依据。

对象和方法

调查对象成都市城区内提供快食简餐类外卖餐厅的配餐员和厨师。

抽样方法采用多阶段随机抽样方法进行抽样。于2019年4月至9月在成都市武侯区、锦江区、青羊区、金牛区、成华区5 个主城区内各随机抽取2 个街道，以抽中街道的街道办事处为中心，随机抽取半径2 km范围内提供快食简餐类外卖的商家，商家中所有厨师和配餐员作为本次的调查对象。……