孙丹彤 译自，Vol.33(2019)，№8：21～22

唐彩琰 校 万建美 审

随着市场对营养价值高且经济实惠的动物蛋白需求的不断增长，全球(排名前50 位的肉鸡生产商)肉鸡饲养量已超过了240 亿羽。为了向消费者提供品质更高和安全性更好的鸡肉，肉鸡生产商需要在生产链的各个环节实施严格的监控。

美国疾病控制与预防中心(the Center for Disease Control and Prevention，CDC) 指出，在人医上，有超过200 种疾病是通过食物传播的。鸡肉潜在污染带来的长期挑战工作之一是监测、检测和净化沙门菌。

我们可以从不同角度描述和分析家禽生产中的沙门菌：沙门菌既是家禽的一种病原体(会导致家禽出现临床症状或亚临床症状)，也是一种能引起人畜共患传染性疾病(可引发食品安全问题)以及造成经济损失(导致产品召回和企业品牌形象丧失)的病原体。这三个问题必须由肉鸡生产商在生产链的不同层面或环节予以解决，以提高鸡肉的质量。

1 不会导致家禽出现临床症状的病原体

80 多年前，为了净化鸡白痢沙门菌，美国农业部制定了一项联邦计划——美国家禽改良计划(National Poultry Improvement Plan，NPIP)。沙门菌是一种可以垂直传播的病原菌，可引起80%以上的感染雏鸡死亡，严重影响当时美国家禽业的发展和壮大。此后，该计划扩大到与鸡白痢沙门菌密切相关的血清型菌株——鸡伤寒沙门菌——的净化上。鸡伤寒沙门菌是一种家禽特别易感的病原体，可造成严重的经济损失。在世界的某些地区，鸡伤寒沙门菌依然在鸡群中流行。

随着沙门菌其他几种血清型菌株的出现，沙门菌流行毒株也较过去发生了巨大的变化。……