苏 睿,秦加敏,董 坤,宋文菲,贾红伟,3,梁 铖,*

(1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自 661100;2.云南农业大学,昆明 650201;3.红河学院,云南蒙自 661100)

昆虫纲(Insecta)膜翅目(Hymenoptera)蜜蜂科(Apidae)的物种，主要以花蜜和花粉为食物(吴燕如,2000)。其中以蜜蜂属Apis的物种最为典型，能够将采集的花蜜带回巢内贮藏，进而酿造成蜂蜜，这一生物学行为有效保留了食物营养，防止变质，是其适应自然而进化出的重要生存策略(匡邦郁和匡海鸥,2003)。蜜蜂酿造蜂蜜是一段复杂的生物、化学和物理变化过程。蜜蜂在花蜜中添加生物酶，同时脱去多余的水分，在这一过程中花蜜中的蔗糖被生物酶转化为葡萄糖和果糖，与花蜜相比，蜂蜜含水量降低，pH值和化学组成发生了改变，含有更多的生物活性物质，如蜂王浆主蛋白(major royal jelly proteins,MRJPs)、氨基酸和酶(Lichtenberg-Kraag,2014;Eyeretal.,2016;Zhangetal.,2019)。目前在蜂蜜中发现的化学成分超过180种，且大部分都是在蜂蜜酿造过程中产生的(Lichtenberg-Kraag,2014)。研究发现蜂蜜中的化学组分与蜜蜂在采集花蜜和蜂蜜酿造过程中添加的酶有关，蜜蜂添加到蜂蜜中的生物酶是由其咽下腺和唾液腺产生的，其中最重要的酶包括淀粉酶(α-淀粉酶)、转化酶(α-葡萄糖苷酶)和葡萄糖氧化酶，而添加的量及酶的活性取决于很多因素，如工蜂的日龄、饲料、蜜蜂的生理状态、蜂群的强弱、温度以及蜂群的进蜜量(Al-Sherifetal.,2017)。因此，不同蜂蜜中酶的活力存在很大差异。最近的研究报道了西方蜜蜂Apismellifera和东方蜜蜂Apiscerana酿造的蜂蜜中特异性蛋白质电泳条带差异很大，且这种差异只与蜂种有关(Zhangetal.,2019)，表明不同蜂种酿造的蜂蜜成分存在一定差异。……