高学军，王璐璐，祁 昊，王 哲，甄 贞

（东北农业大学生命科学学院，哈尔滨 150030）

畜禽蛋白质产量由骨骼肌总量决定。骨骼肌由轴旁中胚层发育而来，由干细胞定向分化形成单核成肌细胞，进而融合形成多核肌管和成熟肌纤维。骨骼肌细胞生长发育过程不仅包括成肌细胞增殖与分化，也与蛋白质合成水平有关[1]。成肌细胞蛋白质合成是骨骼肌生长发育重要过程之一。

蛋白质生物合成受多种信号通路调控。丝/苏氨酸蛋白激酶mTOR（The mechanistic target of rapamycin）在细胞生长、增殖和凋亡等过程中发挥重要生物学作用，是众多代谢过程中核心调控因子。研究发现，mTOR信号通路可促进骨骼肌生长及再生[2]。mTOR通过mTOR复合物1（mTOR complex 1，mTORC1）和mTOR复合物2（mTOR complex 2，mTORC2）发挥调节细胞生长和蛋白质合成作用[3-4]。mTORC1使其下游两个重要信号分子S6K1（Ribosomal protein S6 kinase 1）与4EBP1（4E-binding protein 1）发生磷酸化，4EBP1磷酸化后翻译起始因子eIF4E（Eukaryotic initiation factor 4E）被释放；eIF4E与eIF4G（Eukaryotic initiation factor 4G）结合，提高mRNA稳定性，促进mRNA翻译起始；而S6K1磷酸化促使核糖体蛋白S6磷酸化，增加与蛋白质合成相关编码蛋白mRNA翻译过程。mTOR通过下游信号分子作用，促进细胞生长和蛋白质合成[5]。mTORC2则通过调节AKT和PKC激酶活化，参与细胞骨架构建及细胞极性调节等过程，影响细胞增殖[5]。

各种营养素（氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等）和胰岛素、生长激素等均可通过PI3K（Phosphatidylinositol 3-kinase）/Akt（Protein kinese B）信号通路mTOR途径调节成肌细胞蛋白质合成[6]。在营养因子中，氨基酸既是蛋白质合成必需底物，也是mTORC1活性调节必要信号分子[7]。牛磺酸（Taurine，Tau）是哺乳动物组织中β-氨基磺酸，以游离形式存在或与胆汁酸形成复合物[8]。细胞通过Na+依赖性牛磺酸转运蛋白（Tau transporter，TauT）积累牛磺酸。……