白 建，闫陆飞

(1.吕梁学院生命科学系，山西 吕梁 033001； 2.陕西省榆林市农业科学研究院，陕西 榆林 719000)

花生营养丰富，不仅含有8种人体必需氨基酸，而且还含有脂肪、碳水化合物、维生素、类胡萝卜素和多种微量元素，可抗衰老、补虚、延年益寿，故而有“长生果”之称[1]。花生兼具药食两用的效果，有助于消化和营养吸收[2]。

随着人们生活水平的提高，人们越来越关注健康食品，更加喜欢低糖、低脂、高纤维食品[3]。花生曲奇碳水化合物含量高，可以给人们提供大量能量和丰富营养。如今，来自工作和家庭的压力日益增加，快节奏的生活使得人们往往顾不得吃早餐和晚餐，仅仅吃一些饼干和水果以代之。本研究的花生曲奇就是一款可代餐食品。在单因素研究基础上采用Plackett-Burman设计结合Box-Behnken响应面法，基于主成分分析法优化花生曲奇的制作工艺。该方法比以往单纯的单因素研究试验更具有先进性和创新性。

花生曲奇的研发是对饼干生产工艺的一次创新，对曲奇生产提供了新的思路，有利于花生的深加工，可提高曲奇加工企业的经济效益。

1 材料与方法

1.1 试验材料

花生仁，石楼县冠通食品有限公司；低筋面粉，山西供销农芯乐电子商务有限公司；黄油、全脂奶粉、白砂糖和鸡蛋均购于吕梁市家家利超市。

1.2 主要仪器设备

CWJZ-30粉碎机，旭朗机械工厂；SD-38电子打蛋器，杭州九阳生活电器有限公司；BCD-170TA冰箱，欧雪制冷设备公司；JJBC电子分析天平，广州市宝之域科学仪器有限公司；K42烤箱，广东格莱士有限公司。……