潘国旗 叶菲斐

提要：分餐制是实施常态化疫情防控和遏止餐饮浪费的重要抓手，新冠疫情后已在杭州的公众认知层面得到了较广泛的承认和肯定，但总体效果有待提高，推广措施有待进一步完善：首先，政府应加强对分餐制的规范建设，狠抓制度落实；其次，餐馆应在菜单设计、烹饪工艺、厨房器具等方面进行改革，提高服务技能，以适应分餐制的需要；最后，居民层面，应以“文明健康节约”为价值引领，变革餐桌消费观念，养成分餐习惯。

新冠疫情是近百年来人类遭遇的影响范围最广的大流行病，给广大民众的生产、生活带来了巨大的影响。疫情的发生倒逼社会公众对餐饮习惯的反思，是推行分餐制餐饮方式、提升我国餐饮文明的一个重要“窗口期”。为此，习近平总书记作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。①《习近平总书记作出重要指示强调：坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围》，《人民日报》2020 年8 月24日。分餐制的主要优点（卫生和减少食物浪费）决定了它既是实施常态化疫情防控的有效措施，又是遏止“舌尖上的浪费”的重要抓手。因此，切实推动后疫情时代的杭州城市居民落实分餐制，加强构建“舌尖上的文明”的研究具有重要的现实意义。

一、推行分餐制的意义

分餐是与共食（又称合餐）相对的一个概念，指用餐过程中实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的用餐方式。……