孙方花 吕胜伦

摘 要：食品安全问题一直是国家关注的重点问题，与人类的生活息息相关，关系着千万群众的切身利益，也关系着社会的稳定和经济的發展。要想提高食品安全水平，就需要政府部门、奶制品生产经营者采取一定的应对措施，履行食品安全问题中责任和义务提高我国乳制品质量与安全。基于此，通过分析目前乳品行业存在的一些问题，提出了一些解决措施，希望能够有效改善食品安全问题，提高我国乳制品的安全质量水平，让民众买得放心，喝得舒心。

关键词：乳制品;质量控制;食品安全管理体系

引言

近几年，伴随人们生活水平不断提高，食品安全问题也频繁发生。大型乳制品企业频频出现比较严重的乳品质量问题，降低了人们对国产乳制品的信任度，引起了人们的重视。当前即便国家加大了监管力度，但是乳制品的加工和管理工作还是存在着诸多问题。

1 我国奶业质量安全存在的主要问题

1.1 生产环节问题

通常在生产乳制品时，是把原料乳作为生产乳品的基础，我国幅员辽阔，各个地区的地理环境还有气候差异非常大，因此在原料乳生产地和消费之间通常会有很远的距离。乳制品生产厂商不管是在管理上还是在奶牛饲养技术方面，若出现问题，就会损害到人们的切身利益，如出现原料乳安全问题，最主要的原因便是对奶牛场疾病防控不到位。现阶段一些奶农还是使用人工挤奶的方式生产牛奶，并且在消毒方面也做不到位。

1.2 产品结构不甚合理

虽然我国的乳制品生产行业在时代的发展中取得了较为显著的成就， 但和发达国家相比，在乳制品的风味、品质和种类上仍旧存在着较大的差距。根据有关部门的调查研究数据显示，欧洲开发的乳制品产品种类数量占世界乳制品新品种的72%。而我国的乳制品生产品种相对较少，并且大部分是奶粉，约占70%，奶油和液体奶等产量和消费量相对较少，而在液体奶这一个产品系列中，巴氏杀菌奶约占53.1%，保鲜奶约占29.9%，而酸奶约占17%的比例，但像干酪这种在国外属于占比较大的乳制产品，在国内基本没有生产和消费空间，很难满足国内日益发展的乳制品市场的具体需求。

1.3 加工环节问题

加工环节出现问题的主要是一些小型奶业加工工厂。这些加工工厂的技术水平、用于加工的基础设施都比较低下，无法达到行业标准要求。并且企业内部管理不完善，工厂环境质量较差，操作人员专业水平不足，人体的直接接触等都会使得乳品受到一定的污染。加工环节出现问题的根本原因就是小型奶品加工工厂没有相应的生产设施，缺乏新技术的引进，缺乏完善的企业内部管理方式及专业的技术人员[1]。

2 我国奶业质量控制标准体系

我国已经发布食品行业标准一千多项、国家标准一千多项，其中乳业国家标准与行业标准就有二百多项，包含原料乳生产相关标准一百多项， 乳制品加工标准一百四十多项，已经形成了一个较为系统、完善的原料乳和乳制品质量安全标准体系。当前，通过农业部门授权认可的质量安全检测中心已经达到了238家，各个省、市建立的农业检测机构有一千多家， 主要检测范围涵盖饲料和蜂产品、肉和肉制品、乳和乳制品和蛋和蛋制品等，基本满足了原料乳和乳制品的质量检测需求。

3 食品安全管理体系在质量控制中的应用

3.1 确保源头管理的标准化

质量安全管理部门需要依据于食品安全管理体系来进行具体的管理工作，从源头出发来进行安全管理，奶牛的选择和饲养奶牛的草料都需要相应的制定出质量标准，乳制品企业也要重视对那些奶牛散养户进行安全管理的培训，对饲养奶牛的草料也要严格的进行检查，确保草料的质量可以满足奶牛的营养需要，并且对于每一只奶牛都要相应的进行体检，并且对于挤奶站的管理也要尽可能的向专业化的方向发展，在生产的源头上来把好质量关，重视质量检测，继而得以确保奶源质量的安全性[2]。

3.2 提高生产设备水平

要想有效保证乳制品的质量安全，就需要在加工环节采取策略， 提供科学保障。部分小型的乳制品加工厂现存的生产质量问题，大多是因为缺乏资金所产生，对此，政府应加强对小型乳制品加工厂的经济补贴，同时还要提供一些技术方面的帮助，不仅有利于促进小型企业的发展，且对乳制品的质量安全提供了一定的保障。另外，企业自身也应该采取一些策略，根据企业实际发展情况进行基础生产设施建设，重点改善生产和加工环境，同时还要定期、不定期培训内部工作人员，确保他们的操作技术更加规范、标准，从而降低生产加工环节所产生的污染， 提高乳制品加工质量。

3.3 确保乳品加工的专业化

为了进一步的确保乳品的质量安全，在加工环节也要采取一定的措施来做出保障，很多小型奶业加工厂当中所存在的问题都是由于缺乏资金而产生的，针对于这个问题政府需要加强对小型奶业加工厂的经济补贴，并且也要相应的提供一些技术上的帮助，这既有助于小微企业的发展，同时对乳品的质量安全也会相应的做出保障。并且相应的对内部工作人员进行培训，以此来保证工作人员的操作技术更加标准化，尽可能的减少生产过程当中所产生的污染，继而实现对乳品加工质量的保障[3]。

3.4 流通销售严格化

在运输过程中，管理人员应保持轻拿轻放的原则，保持运输车辆干净整洁，严令禁止运输有害、有毒以及有刺激性气味的货物，确保奶制品远离污染。在存储过程中，还要加大对库房的管理力度。依据乳制品不同的自然属性，以及不同的储蓄条件来储存奶制品，严格的规定和执行乳制品储藏的限高与容量。不同的乳制品对温度有着不同的要求，确保在流通环节中有完备的冷链系统，以满足不同乳制品对温度的不同需求。满足了以上条件，能在一定程度上防止有害物质的滋生与营养物质的丧失以及菌类物质的繁殖与生长。在流通过程中保证产品顺利运输与顺利到达，减少流通损失的同时保证产品质量与安全。

3.5 建立三全质量管理长效机制

三全质量管理指的是全员质量控制、全过程的质量控制、全方位的质量控制。①全过程的质量控制指的是从奶牛的选择到奶牛的养殖，再到乳制品的销售，都要实施全过程的控制。同时还要细致分析各生产过程，对各个关键点进行重点控制，确保生产全过程乳制品的质量。②全方位的质量控制指的是采用先进的生产设备提升乳制品的质量，并且还要完善质量监督方式与方法，积极引入先进的检测设备，遵循严格的质量检验标准， 进而实现技术方面的提高和管理方面的强化。③全员质量控制指的是要逐步提升内部工作者的质量意识，在检测监控基础上构建完善健全的质量管理机制，实施责任到个人的管理制度，保证乳制品的质量。

4 结语

随着社会经济的不断进步，人们的物质生活水平有了较大的提高，对乳制品的质量安全就有了更高的要求。同时，食品安全不仅关系着人们的身体健康，还关系着社会的发展和稳定，受到各方面的重点关注。乳制品质量安全受到各方面的影响，因此对其质量控制十分重要。开展乳制品质量控制， 必须要完善食品安全管理制度，相关部门和奶制品生产厂商都要履行食品安全相关责任与义务，采取科学合理的措施，保证乳制品质量安全。

参考文献：

[1] 邓煌博.食品安全管理体系在乳品质量控制中的应用[J].绿色环保建材， 2020，（6）：243-244.

[2] 李园园，郭胜.食品安全管理体系在乳品质量管理中的应用[J].食品安全导刊，2019，（30）：176-177.

[3] 郭胜.乳制品加工过程中质量控制的方法探讨[J].食品安全导刊，2019，（15）：147.

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