胡高兰

我们家制作臘味一般是在腊月，但有动作麻利的人家在冬至前就已经做好尝鲜。

当走在路上一阵带有肉味儿和柏树枝丫的清香混合后的特殊香气钻进鼻孔，我不自觉地深吸一口，再咽下口水，这就是年的味道了，总是会对自家的腊味充满期待。

有了食材，兄弟姊妹齐上阵制作腊味。首先由男士们“排兵布阵”，选好肉划小块，均匀地撒上盐粒、花椒，倒入料酒等物，细细翻动抹匀。这项工作看似简单，实则是经验和力量的考验。多少肉放多少盐都是有讲究的，多之则太咸，少之则缺少香味。所以兄弟们每次做的时候，公公一定会现场指挥，生怕一个大意，打个“败仗”，浪费了原料。待拌好调料，将肉放进盆里腌几天再挂到阳台上晾晒，才算大功告成，惹人垂涎欲滴！

制作香肠是一项需要细致和耐心的工作。在婆婆带领下，女士们大展身手。我的工作最简单，只需用绳子将灌好的香肠封口绑好。我也总结了些窍门，比如绑之前把肉往两边撸一撸，还不能绑得太紧，否则肠衣容易破口。不得不说，婆婆才是灌香肠的行家，她把肠衣剪成一样的长短，一节一节地灌好后，中间对折绑一次，两边各对折绑一次，正好四小节，晾挂非常方便。我才明白，像以前那样一根肠衣灌到底，还真不如这么有效率。

等各色腊味晾干后，再加以熏制，这项工作由公公婆婆来做，他们烘出来的香肠腊肉，多了一味植物香气，更能调动食欲。

一旦熏制好，不管到没到过年，公公会立马再次下令：“回家尝鲜！”一家人风风火火赶回乡下，待排骨煮好，一人一根，一个个满嘴流油。

常常听人说现在过年味道淡了，但在我们家，年味一直很浓。认真想想“年味”，不就是这香味吗，不就是一家人团圆健康的幸福味道吗？