一次性手套因价格便宜、不易产生过敏而被人们广泛应用于日常生活和工作中，但随着一次性手套使用的日益频繁，滥用的情况愈发凸显。特别是在食品行业，由于从业人员缺乏安全意识和专业技能，一次性手套反倒成了细菌传播媒介，增加了食品安全隐患。

一、滥用原因剖析

1.缺乏风险点专项培训。在医疗行业，一次性手套上明确标识有检查手套、清洁手套、手术手套等，明确限制了每种手套的适用范围，培训考核科目里还有专项的无菌手套穿脱法，在重要风险环节做到了可预见性阻断。而在食品行业，没有这样细化到穿戴手套的培训，更没有针对这类问题的风险控制专项监管，员工戴着一次性手套随意抓取餐具、生食、熟食、抹布等各种物品，或戴着一次性手套穿梭于清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，毫无专间专用的食品安全意识。更有甚者，直接省去了洗手环节，认为只要戴上手套，就可以从事一切食品操作，一次性手套成了细菌“培养皿”。

2.仅做表面的规范。相对于后厨，出售窗口是大众接触食品行业最多的区域，也是监管部门检查频率最高的区域之一。由于没戴口罩、没戴帽子、没戴手套之类的问题是提出最多的整改意见，久而久之，不管是被检查单位还是普通员工，都觉得只要手上戴着手套就是规范的，至于戴着手套局限于干什么却并不知道，只要外表看上去规范就能在各类检查中过关。

3.成本核算误区。虽然提倡厉行节约、反对浪费，但是手套只要不破就可以接着用这样的潜规则，逐渐扭曲了节约的目的。执法部门对食品安全问题的处罚与员工正确使用一次性手套耗材之间，看似虚无确又实实在在的利害关系成了被忽略的点，在没出现问题的时候更觉得这些风险点是危言耸听。

4.监管空白。这个问题在学校食堂的体现较为突出，部分领导认为戴不戴手套、怎么戴手套是食堂內部管理问题，食堂却认为这是学校各类检查需要的产物，但是两者都认为一次性手套使用不是什么大问题，没必要上纲上线，意识麻痹、职能不明确，造成了这类问题的监管空白。

二、让“滥用”变成“有的放矢”

1.细化培训，强化风险意识。针对食品、人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性可能的相互转移、扩散过程，增加风险意识专项培训，重复培训，比如手套破损应该直接丢弃，而不是把手上工作继续做完，再与考核处罚结合，逐渐强化员工的食品安全风险意识。

2.限定使用范围，有的放矢。在餐饮服务操作规范里，清洁操作区包括专间、专用操作区，准清洁操作区包括烹饪区、餐用具保洁区，一般操作区包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等，可以限定一次性手套只能在清洁操作区使用，准清洁操作区、一般操作区禁止使用。或者按照食品性状划分，限定处理成品时可以使用一次性手套，处理食品原料、半成品时严禁使用等，逐步杜绝员工戴着一次性手套随意穿梭各操作间，随意抓取物品的陋习。

3.接触食品应用食品级材质。一次性手套虽有短期使用、频繁更换的特点，但不能因此降低采购标准。接触食品的必须是食品级材质的一次性手套，还要有合格检测证书，这样才能进入食品操作区。

4.明确监管职责。监管人员要有将事后管理变为预防控制、将被动管理变为主动管理、把关口管理转变为过程和源头管理的意识。一次性手套应是当用则用，而不是滥用，员工的各项食品操作均应受到食堂和监管单位的双重监督，要认真学习《食品安全法》和《餐饮服务食品操作规范》，统一管理口径，宁可多次重视，绝不一次忽视，依照法律法规，履行监管职责。

作者简介：肖爱萍（1980-），女，汉族，江苏常州，卫生监管员，当前职称：护师（中级），本科，研究方向：食品安全管理。