孙玥菡 上海大学社会学院

在青岛，饽饽相关制作技艺升级为“非遗”后，饽饽也未像蜀绣等“非遗产品”般远离百姓生活，它仍是人们在人际交往中的重要礼物选择。饽饽由“食物”转变为“礼物”，其民俗意义就此凸显。在青岛地区，饽饽作为礼物往来的最重要场合就是人生仪礼的举办，赠送与回赠饽饽的人际互动为“非遗产品”的现实应用与民众生活的关系提供了新的解读视角。

青岛地区，三面环海，丘陵起伏。因处于丘陵地区，受地形、水文条件制约，在青岛种植小麦比平原地区更为不易。勤俭的青岛人，把来之不易的小麦做成精巧“饽饽”（民众利用“榼子”等工具将其做成特殊造型，加以彩绘、面塑装饰）。

“饽饽”制作技艺流传千百年，“非遗时代”到来后，各区（县级市）积极为“饽饽”制作相关工艺申报各级“非遗”。今日，仅青岛市“非物质文化遗产名录”中，就有相关项目三种——崂山区“面塑”入选第四批青岛市非物质文化遗产名录，即墨区“传统面食制作技艺”入选第四批青岛市非物质文化遗产名录、“葛村榼子制作技艺”入选第三批青岛市非物质文化遗产名录。在各区（县级市），“饽饽”制作工艺也进入各区县非物质文化遗产名录。

有关胶东地区饽饽的研究成果，目前主要集中于艺术学角度的视觉或形象研究，此外，山东大学魏甜甜《作为交流实践方式的胶东饽饽》一文，不足之处是不够深入，尤其是未能关注到作为“非遗产品”的“饽饽”现实应用的变化。本文将解……