徐桂燕，殷登科，刘玉军，刘尼尼，杨日灿，王廷芹*

（1.青岛西海岸新区农业农村局，山东青岛 266400；2.青岛西海岸省级农业高新技术产业开发区管委会，山东青岛 266400；3.广东海洋大学，广东湛江 524088）

菜心（Brassica campestrisL.）又名菜薹，是十字花科芸薹属一二年生草本植物[1]；喜温和气候，适合栽种在我国南方温暖地区，是华南地区种植最广泛的蔬菜。除了在国内销售外，菜心也是供应中国香港、澳门的主要蔬菜，采后贮藏保鲜对菜心的南菜北运以及出口远销具有重大意义[2]。

由于菜心外表嫩绿，水分含量大，茎、叶等组织又很脆弱[3]，采摘后在呼吸作用下，不断消耗体内有机物，蒸腾作用又使水分散失，在贮藏期间很容易出现叶片黄化、掉落、萎焉等现象，还会大量积累亚硝酸盐等对人体有害的物质，使菜心的营养、口感变差[4-5]。因此采取适当的保鲜措施十分必要。菜心的贮藏品质与环境因素有关，其中温度是影响叶菜保鲜的重要因素[6]。一般来说，温度越高，呼吸速率越快，消耗的养分也越多，容易失水萎焉，降低贮藏性。低温贮藏能够降低蔬菜的呼吸强度，抑制酶的活性，减少叶绿素和果胶的分解，延缓蔬菜的衰老速度[7]。刘敏等[8]发现（2±1）℃低温比（22±1）℃更加有效延长苋菜和菠菜的货架期。然而进行低温保鲜时对于温度的控制要适当，温度过低会使蔬菜出现冷害、褐变加重等问题。本试验设置五个温度梯度，研究了不同温度下菜心各营养指标的变化，以求找到适合菜心的贮藏温度，为菜心贮藏保鲜提供数据支持。……