陈 欢，姜媛媛∗，徐 峰，张 利，胡 佳，吴金勇，王海平

（1.四川农业大学理学院，四川雅安 625014；2.四川省食品药品检验检测院，四川成都 611731）

川芎为伞形科藁本属植物川芎Ligusticum chuanxiongHort.的干燥根茎，具有祛风止痛、活血祛瘀的功效［1］，富含多糖、生物碱、挥发油、内酯等多种化学成分，广泛应用于心血管疾病的预防与治疗［2］。多糖作为川芎主要活性成分之一，主要由木糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖组成［3］，具有抗菌、抗氧化、抑制肝癌细胞HepG2 增殖［4］等活性，目前已成为研究热点，具有开发利用的潜力。

多酚、黄酮、花青素、多糖［5］等天然活性成分在清除自由基、防止生物体内过氧化中发挥重要作用，可作为潜在的新型天然抗氧化剂。多糖生物活性与其分子结构、水溶性、分子量、黏度等性质密切相关［6］，主要受样品处理方法、提取工艺、干燥方式等因素的影响［7］，其特征结构的破坏可能会导致其生物活性显著下降。目前，多糖制备过程中常用的干燥方式有冷冻干燥、真空干燥、热风干燥，其中热风干燥在食品工业中应用最广泛，成本也最低廉，但在高温有氧条件下会破坏多糖品质和活性；真空干燥在除去水分的同时可防止多糖与氧气结合而发生氧化，但生产效率低；冷冻干燥通过升华除去物质中水分，在低温缺氧条件下可抑制微生物生长、酶反应，从而生产出高品质多糖。目前，对川芎多糖的研究主要集中在提取、分离、纯化、活性等方面，但尚无干燥方式对该成分理化性质、抗氧化活性影响的报道。……