陈雅婷

（淮阴师范学院，江苏淮安 223001）

中国的美食犹如中国的文化一样深厚广博，饮食文化作为国家文化软实力的一大组成要素，能最大限度地彰显地域特色与民族文化，成为国与国之间文化的使者、沟通的桥梁。一方面，推动淮扬菜国际化发展这一“美食外交”能在品赏体味异域美食的同时增进各国人民之间的民间交流与文化共享。另一方面，淮扬菜美食虽品种繁多、鲜美纯正，但其海外认知度不高、影响力有限。

研究淮扬菜在对外交流中的可行性与必要性，分析并结合淮扬菜在对外交流的过程中发展滞塞的原因，为加快发展以淮扬菜为主体的美食文化产业走向世界，构建符合淮安地区淮扬菜文化国际化发展策略。从打造美食品牌、重新产品定位、甄选特色菜品、培养国际化人才、扩大外宣规模等方面，优化淮扬菜文化国际传播新路径，更好向世界宣传中国文化。

1 淮扬菜在对外交流中的可行性与必要性

1.1 推广淮扬菜国际化发展的可行性

淮扬菜是中国四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜的对外交流兴盛于明清时期，自那时起便享有盛誉，其在国内餐饮界尤其在对外交流的外事宴请中有举足轻重的地位。1949年的开国大典，淮扬菜被选为国宴菜品，1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2014年APEC 会议中的宴请接待等，皆以淮扬菜为主。可见淮扬菜具有源远流长的对外交流经验，因此，在当代推广淮扬菜国际化发展具有一定可行性。……