甜秆酒酿造及贮存过程中的氰化物分析

2021-03-06李浩浩闫宗科

酿酒科技 2021年2期

关键词：工艺

李浩浩，陈雪，齐欢，闫宗科

（陕西西凤酒股份有限公司，陕西凤翔 721406）

甜秆又称为甜高粱（Sorghum bicolorL.Moench）、芦粟、甜秫秸，是禾本科属粒用高粱的一个变种[1]。甜秆的茎秆中汁液含糖量高，可用于生产糖浆、酿酒及青贮饲料等[2]。甜高粱秆汁中其糖分组成主要是蔗糖，其次为葡萄糖和果糖，甜高粱秆已成为我国生产非粮燃料乙醇的重要原料[3]。在20 世纪90 年代，我国就已开展利用甜高粱茎秆汁酿造低度饮料酒相关研究[4]，甜秆种植地运用传统酿造工艺生产的高度甜秆酒，深受当地百姓喜爱，市场前景良好，但在相关检测中发现甜秆酒中氰化物含量超过了国家标准（≤8 mg/L）[5]。氰化物超标问题限制了这些地区甜秆酒产业的发展，本文对甜秆酒酿造及贮存过程中氰化物的含量变化进行了追踪，探究氰化物合成来源，对发展甜秆酒产业具有重大经济和社会效益。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

甜秆：采集于陕西东南部某甜秆种植地区。

试剂：氢氧化钠溶液（2 g/L、10 g/L、20 g/L）、乙酸锌溶液（100 g/L）、乙酸溶液（1+24）、酚酞-乙醇指示液（10 g/L）、磷酸盐溶液[（0.5 mol/L）pH7.0]、异烟酸-吡唑啉酮溶液：临用时配制；氯胺T 溶液（10 g/L）、水中氰成分分析标准物质（50 μg/mL）：标准物质编号为GBW（E）080115；氰离子标准中间液（1 μg/mL）。

仪器设备：紫外可见分光光度计TU-1810S、分析天平、25 mL 具塞比色管、恒温水浴锅、坩埚、500 mL水蒸气蒸馏装置等。