施 思，张 霞，杨康卓，廖勤俭，乔宗伟，2，郑 佳，刘多涛

（1.宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾 644007；2.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾 644007）

白酒酿造是一项生物工程，特定白酒产区会在长期的驯化过程中孕育出一个较为稳定的“微生物圈”，而这个“微生物圈”与白酒酿造的整个过程密切相关。因此，白酒微生物的研究历来都是重要的讨论课题。在这个圈子里，细菌、酵母和霉菌是优势菌，大量的研究也主要集中于这些菌群在各个酿造区系中的分离鉴定、功能性物质分析和相关应用等方面[1-4]。在传统白酒酿造微生态的研究中，放线菌数量较少，对于这类菌群的研究并不充分，目前少量的生物调节机理阐释也主要集中在酱香和清香型白酒酿造环境中[5-6]。众所周知，放线菌具有产生大量次级代谢产物的能力，极强的生物调控作用，在生物医药领域中放线菌的研究已相对成熟。鉴于放线菌强大的生物调控能力，很有必要继续发掘其在独特的酿造环境中对发酵过程的生物调节作用及价值。

本研究立足五粮液特有的酿造资源，将已获得的放线菌株在实验室条件下充分发酵，以获得大量的代谢产物。通过纯菌株复配液态发酵试验探索放线菌在代谢调控方面的潜力；从新的角度来进一步揭示浓香型白酒的发酵机理，为白酒品质提升提供更多的基础理论和技术储备。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

1.1.1 菌株来源

实验室保存菌株：链霉菌……