刘瑞壁

（福建省南平市农业学校，福建南平354200）

大球盖菇，别名酒红色球盖菇，商品名赤松茸，隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的主栽食用菌品种之一。每百克大球盖菇子实体中含粗蛋白29.1 g，并富含人体必需的8种氨基酸。大球盖菇色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，营养丰富，鲜菇很受欢迎。南方栽培大球盖菇多用中、晚稻稻草（生料冬闲田栽培），秋冬菇比例低；春菇比例高，但品质差，多用于盐渍加工，效益低。笔者在林地、葡萄园，以竹屑、谷壳、牛粪、木屑等为主料，发酵后栽培大球盖菇，出菇早、产量高、品质好，鲜菇市场价达 30～60 元/kg，菇农纯收入达 1～2 万元/667 m2。现将其栽培要点介绍如下。

图1 大球盖菇

1 大球盖菇的生长条件

1.1 营养

大球盖菇对营养的要求不高，以碳水化合物和含氮物质为主，主要以稻草、麦秆、竹屑、谷壳、玉米芯、甘蔗渣、木屑、食用菌废料作为主要碳源，以牛粪、鸡粪、麸皮、豆粕为主要氮源，以石灰粉作为主要矿质元素。

1.2 温度

大球盖菇菌丝生长温度4～32 ℃，低温菌丝生长慢但较抗寒，高温35 ℃以上菌丝会老化、死亡；出菇温度 4～28 ℃，原基分化最适温度 18～25 ℃，以 15～20 ℃菇品质最优。

1.3 湿度

培养料含水量60%～70%，以62%～65%最适；菌丝生长空气相对湿度70%～75%，出菇期空气相对湿度90%～95%，且保持覆土为湿润状态。

1.4 空气

大球盖菇为好气性菌类，菌丝生长期空气足，生长快，出菇阶段CO2浓度过高，易出现畸形菇。

1.5 光照

菌丝可以在完全黑暗条件下生长，原基分化需要散射光刺激，子实体生长阶段要求较强的光照。……