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【谚语释义】

菠菜、豆腐，一青二白，色鲜味美，营养丰富。虽无山珍海味之身价，但在生活中却比山珍海味实用得多。

【养生启示】

菠菜、豆腐，随是寻常之物，却是人们生活中离不开的菜肴，家厨、大餐中都飘逸着它们的身影，有必要给它们提升一下“理论”品位。

★菠菜益处与食疗处方

菠菜，古称“菠棱”、“菠棱菜”，有“蔬中之王”之美誉。自公元7 世纪从波斯传人我国，故又名“波斯草”。因其叶绿根红，还得名“鹦鹉菜”“赤根菜”；其他还有“鼠根菜”“角菜”等别称。在琼瑶的作品《还珠格格》中，作者还借题发挥，以紫薇之口为它取名为“红嘴绿鹦哥”，从而讨得了乾隆皇帝的欢心。菠菜细胞内的原生质胶着度较大，故耐寒能力很强。北方市场的初冬、早春蔬菜奇缺，菠菜正好可以填补这个空白。南方市场四季几乎都有菠菜供应，随时可以买到。

菠菜的营养成分高，它含的蛋白质高达3.4%，比牛奶多50%，比白菜多l 倍，比小麦面粉多2 倍，仅次于猪肉。100 克菠菜含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、糖类、粗纤维和多种矿物质，这些物质都与人类机体的健康息息相关。

菠菜的普遍食用是和它的广泛药用分不开的。孟诜认为它能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。李时珍则指出它具有“通血脉，开胸膈，下气凋中，止渴润燥”的功能。人们把它的这些作用广泛应用在生活上，以收到食疗健身的效果。

*菠菜与瘦肉、猪肝或鸡蛋一起煮汤，用于调治贫血或气血虚弱；

*菠菜与猪血炒菜，用于治疗大便不通或老年性便秘；……