李岚星，何玉云

（石河子大学食品学院，新疆石河子 832000）

丹菲德(Dornfelder)，又名：多菲德、丹菲特，属早熟品种[1]，它是在德国韦因斯贝尔格研究中心(Weinsberg Research Centre)由奥古斯特·埃罗尔德(August Herold)将风斯丹(Frühbrgunder 和Trolinger的杂交种)与埃罗尔德乐贝(Portugieser 和Lemberger 的杂交种)杂交获得。在德国，丹菲德种植面积占葡萄总种植面积的8.0%[2-3]，主要分布在莱茵黑森州和普法尔茨州[4]。奥地利、巴西等国家也陆续种植丹菲德[5]。丹菲德果实皮厚，能有效抵御灰霉菌，产量高，浆果大，出汁率高，抗病性较强[6-7]。有时也把丹菲德归为鲜食葡萄[8]。

表1 丹菲德的物候期

Nitsch 等[9]研究发现丹菲德葡萄中单萜类物质含量极少。Riebel 等[10]从成熟的丹菲德浆果中鉴定出712 种蛋白质。Frank 等[11]通过成分分析得出，丹菲德红葡萄酒果香浓郁，较酸，有一定的涩味、烟熏味、花香味以及熟苹果的香气。武威产区于2017年首次引进酿酒葡萄品种丹菲德（Dornfelder）进行品种试验，通过研究武威产区不同成熟度的丹菲德对其葡萄酒品质的影响，为品种研究和推广提供依据、积累资料。

1 材料与方法

1.1 材料

丹酝酒庄葡萄园位于甘肃省武威市古浪县大靖镇，腾格里沙漠西南边缘，河西走廊东端。这里光热资源充足，太阳辐射量大、日照时间长，昼夜温差大，非常适合酿酒葡萄的栽培和葡萄酒的生产。

武威产区丹酝酒庄于2017 年引进酿酒葡萄丹菲德(Dornfelder)进行栽培试验，试验园面积约3亩。引种苗木来自西北农林科技大学葡萄酒学院母本园，均为无毒苗。栽培行向为东北-西南方向，株行距为1.0×2.0 m，采用篱架栽培，“厂”字形整形方式(以利于冬季埋土防寒)，长短梢混合修剪模式。……