蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化

2021-03-06孙晓璐杨永学

酿酒科技 2021年2期

孙晓璐，杨永学，张源

（1.阜阳职业技术学院，安徽阜阳 236031；2.阜阳师范大学，安徽阜阳 236031)

草莓是蔷薇科多年生草本植株，果实鲜艳，香味浓郁，其果实营养价值高，富含多种维生素，可生食、制果汁、果酱，也可酿造果酒，受到消费者的青睐。近年来，随着农业合作社的相继成立，在安徽阜阳出现大面积种植草莓的农业合作社，由于草莓结果率高，果品上市快，鲜果市场日趋饱和，出现过剩现象，在与当地企业合作交流过程中，了解到果农对果品的再加工有浓厚的兴趣，为此，笔者对草莓鲜果加工进行深入探索[1]，对草莓酒的酿造进行了初步研究。

选用优质草莓作为果酒主要原料，利用草莓浆果特有的水果芳香，结合蜂蜜作为主要添加糖源，进行蜂蜜草莓酒的酿造。蜂蜜中含有的丰富的矿物质和各种氨基酸，还含有人体可直接吸收的葡萄糖、果糖，具有蜜源植物特有的花香味[2]，能够赋予草莓酒更浓郁的口感，丰富的营养。本研究通过对草莓酒酿造过程中蜂蜜的添加量、酵母菌接种量和果胶酶的添加量及发酵时间关键指标做了单因素试验，并设计正交试验方案进行优化，得出草莓酒酿造的最佳方案[3]。