王 凯，黄 钰，程 浩，武纪天，李 楠

(广西大学生命科学与技术学院，广西南宁 530004)

麦芽别称穬麦蘖（《名医别录》），《名医别录》“麦穬”条云：“作蘖，温，消食和中。”用适量水浸泡麦粒，使其处于适宜的湿度和温度，幼芽长到约0.5 cm，干燥即可制得麦芽。麦芽味道甘甜，其性偏暖，具有润气消食、健脾归中等功效，长期服用可对脾虚食少者身体恢复产生良好效果[1-2]。

小麦胚芽是面粉加工的副产品，大多数在生产过程中废弃，得不到有效利用。小麦胚芽可用作饲料，其含有多种营养素(如优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质等)，还有多种生理活性物质(如麦胚凝集素、谷胱甘肽、黄酮类物质、二十八烷醇等)[3]。目前研究表明，小麦胚芽已被较多用于食品方面的研究，例如生产饮料[4]、制作新品纳豆[5]、保护熟鱼片油稳定性[6]等。

纤维素酶由于可以分解纤维素，在生物医药、食品研发、造纸行业等领域中受到广泛使用。程浩等[7]以桂林月柿为原料发酵酿造柿子醋,在澄清过程中添加纤维素酶，澄清效果良好。陈智理等[8]通过单因素和正交试验,对纤维素酶和果胶酶酶解处理香蕉果酒的得率和澄清度进行试验，在最优条件组合下酶解后香蕉果酒的得率和透光率的综合评价指标为91.1%。BARBOSA K L等[9]分离、筛选和部分鉴定甘蔗螟虫肠道中存在的细菌纤维素酶，以期将纤维素酶作为一种医用抑制剂。目前关于纤维素酶对于麦芽-麦胚芽酒的澄清研究尚未报道，本试验以萌发麦芽以及小麦胚芽为原料酿造麦……