本报驻英国特约记者 何越

“很长一段时间以来，在家做中国菜会引发西方家庭的恐慌——繁多的配料清单、烹饪工具和技术令人望而生畏。但如今，人们的态度发生了变化……”英国《独立报》3日在“10本最好的中国食谱”一文中，如此写道。这样的态度变化少不了中餐大师们多年来的努力，71岁的谭荣辉就是其中一位。50年前放弃加州大学伯克利分校欧洲艺术史学习的谭荣辉，当年结合自己从小在芝加哥唐人街中餐馆打工的经验，开设中餐烹饪学校，就此开启向西方人介绍中国美食的漫长之旅。如今，身为美籍华裔的他，在英国更为家喻户晓：大英帝国官佐勋章获得者、英国美食节目的常客，中式炒锅（图①）也在他的推广下成为英国人送礼佳品。在谭荣辉看来，中餐具有其他艺术形式没有的特殊优势，“中国美食承载着中国的历史和文化”。

越来越多外国人发现真正的中国菜

环球时报：中餐在西方人眼中充满异国情调，但也曾长期被视为廉价食品。为何西方人难以理解地道中国菜？

谭荣辉：西方人对中国历史和文化了解非常有限，与他们对中国菜的了解一样。早期移民西方的中国厨师为了尽快融入当地市场、取悦西方顾客，将西方餐饮习惯与中餐融合。比如，杂碎是美国最出名的中餐之一，但中国人闻所未闻；英国中餐厅出品咖喱酱薯片，但这些都不是中国菜。此外，西方人大多喜欢煎炸香酥的口感，而中国人的口感范围比较广泛，比如豆腐的嫩滑，可这样的口感西方人就很难去欣赏。