潘国龙，杨光维，努尔买买提·地力木拉提

(1.新疆伊犁哈萨克自治州动物疾病控制与诊断中心，新疆 伊宁 835000；2.新疆伊犁哈萨克自治州畜牧科学研究所，新疆 伊宁 835000)

0 引言

近年来，随着人们的生活水平逐渐提升，对动物产品的安全要求也越来越高，但是动物产品还是存在质量安全问题，对人们的健康造成威胁，同时影响动物养殖业的经济收益。导致动物产品质量出现问题的原因有很多，在饲料生产、动物饲养、屠宰加工等环节会产生有毒和有害的物质，并残留在动物产品中，由于没有加强食品安全检测，这些产品流入到市场后，人们食用就会发生过敏等现象，严重时可危害身体健康。

1 动物产品质量安全问题

1.1 动物产品添加剂残留

在动物饲养过程中，为了保证动物不发生疫病，提升动物的存活率，对动物进行一些药剂干预以及使用一些添加剂，使动物的饲养周期减短，提升饲养收益。但是这会使动物体内有残留添加剂，影响动物产品质量。在饲养过程中，动物发生疾病，饲养员过量使用青霉素、磺胺类等有激素的药物，对动物身体产生不利影响，并导致一些药品残留到动物体内。此外，一些饲养员由于缺少专业的饲养知识，在饲养过程中使用一些不符合规定的添加剂提升动物的生长速度，导致动物产品的质量受到影响，危害着人们的健康。

1.2 动物疫病

动物出现多种疫病，影响着动物产品的质量安全。当前的动物传染病有200多种，动物寄生虫病有150多种，在这些动物的疫病中，有100多种疫病会传染给人类。……