边英霞

(中央储备粮涿州直属库,河北 涿州 072750)

0 引言

近几年来，随着粮食市场需求变化和农民对粮食质量安全意识的减弱，玉米质量呈现不同程度的下降趋势，我们作为粮食收储企业，更应该加强玉米的质量控制，延缓品质劣变，最大限度地保存粮食中的营养成分，因此，保证玉米在储藏期间品质良好就成了刻不容缓的问题。玉米的胚部较大，占籽粒重量的10%～15%，胚中脂肪含量很高约35%，占全粒脂肪总量的70%以上。玉米在储存过程中脂肪易发生水解和氧化，生成脂肪酸和醛酮类物质，造成玉米营养品质和食用品质下降。因此，玉米脂肪酸值的变化是玉米品质劣变的重要指标之一。在储藏期间粮食中的有机物质会因外界环境的变化而变化，水分、温度和气体成分均是影响粮食储存品质变化的三个重要因素。同时玉米本身品质的优劣也是粮食脂肪酸值变化的影响因素。本文通过对不同水分、不同容重、不同生霉粒和不同不完善粒的玉米的脂肪酸值的变化分析，为指导玉米收购入库提供理论依据。

1 材料与方法

所做样品均为河北产玉米，干燥方式为自然晾晒。

脂肪酸值测定按《玉米储存品质判定规则》（GB/T20570-2015）中附录A《玉米脂肪酸值测定方法》测定；水分按GB/T5497-1985、容重按GB/5498-2013、不完善粒、杂质按GB/T5494-2008进行测定。

2 结果与讨论

2.1 不同品质玉米样品测定结果（见表1）

2.2 储藏过程中玉米脂肪酸值的变化

2.2.1 玉米脂肪酸值与储存温度的关系

表1中1号、2号仓玉米入仓时间为1、2月份，入仓时温度低至零℃以下,17号、18号仓入仓时间为6月份，气温在30℃左右。……