吕叙正

摘 要：近年来，社会公众和各级政府主管部门对食品安全问题极为重视，建立了专业检测体系、食品安全认证标准和渠道多样的安全监督机制， 以从多方面确保人民舌尖上的安全。随着科技水平的不断提升，各类食品及食品相关产品的檢验检测手段和方法也在不断进步，新技术、新模式也得到应用，对提升检测质量具有积极作用。文章对当前食品检测质量控制方向，以及遇到的问题进行分析，提出提升检测质量的控制建议，以期为后续工作提供借鉴。

关键词：食品相关产品;检验检测;质量控制

引言

随着我国经济的不断发展和社会的不断进步，人们对食品质量的要求越来越高。食品安全关乎人们日常生活的健康问题，始终是人们关注的核心。近些年来，食品安全事件不断发生，使得食品质量检测部门的工作面临着前所未有的巨大挑战。如何进一步提升食品质量检测方法和检测质量是相关部门需要重点关注的环节，不仅要做好食品质量检测技术的研究， 还要不断完善食品检测管理的体制，全面提升人们的生活水平和质量。

1 食品相关产品检验的意义

从食品生产领域来看，食品接触材料对食品的安全威胁也是导致食品安全问题的重要因素之一。食品接触材料在食品贮存和运输过程中，因为长时间接触食品，会溶出有害物质或者与食品发生一些化学反应，使食品发生变质。食品相关产品在推荐使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。总迁移量是食品相关产品接触材料的基本性能指标之一，是食品接触材料可向食品中迁移的非挥发性物质的总量。食品接触材料及制品中总迁移量的测定按照国家标准GB 31604.8-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品总迁移量的测定》方法测定。具体的有毒有害化学物质迁移量都在GB 31604-2016系列测定标准中有单列。塑料包装因含有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有机物，在制成塑料制品的过程中，其会发生复杂化学反应并产生有害物质，尤其在高温的环境中有害物质的释放会加快。食品包装接触材料的颜色涂层主要成分为无机颜料、油墨及各类有机溶剂，这些成分都会含有部分致癌性化学物质，如苯类化合物、醇类化合物、乙酸酯类物质等。食品质量检验检测能够最大程度上保障食品的安全性，为满足人们对食品的质量安全要求，对食品相关产品进行质量检测就十分必要。食品相关产品检验是一种技术性、专业性很强的技术。检验机构作为开展食品相关产品质量检验的重要机构，其抽样技术、检测环境、检测仪器设备、检测人员的技术水平需要不断整合优化。

2 食品检验检测工作中存在的问题和不足

2.1 相关制度欠缺

建立健全的食品相关产品检验检测相关制度和规范是保证食品质量问题的重要保障。近年来，相关部门虽不断加强食品质量和安全的监控，但仍未形成系统完善的检验检测制度，易导致食品质量监控工作中存在疏忽和漏洞，无法完全杜绝食品质量和安全问题。此外，部分检验检测部门未形成科学系统的检验流程，使食品检验检测不够严谨，影响了检测结果的准确性，从而造成食品安全隐患。

2.2 检测体系中要素管理不科学、不协调

食品检测体系中涉及的各类要素资源较多，一般包括以下几个方面： 食品检验标准的查新、食品检测设施建设、检测人员和管理人员的技能培训以及食品检测原材料的采购等。在食品检测各类试剂的采购上，当前的设备采购人员在准入和采购流程管理上还存在一定的问题，目前还缺少一套较为全面、完整的采购库存和使用管理系统，药品试剂的储存环境还不完全达标，采购人员的专业水平还不能满足食品检测的新要求，在不同种类食品检测标准的宣讲和培训上还不到位，很容易导致食品在检测期间，新增项目检测效率不高，结果可靠性和准确性较差。新型的检验手段和方法也无法全面应用。检测实验室的建设和管理当中，缺少专业人员从事检测仪器的质量把控、校准、维修保养、操作使用、日志记录等方面的工作，责任划分和落实上也比较模糊不清，不利于检测仪器的长期正常使用。

2.3 检测试剂和设备管理存在问题

由于缺乏相关的专业人员，检测试剂的购买工作得不到良好的进行， 同时还缺乏对试剂的合理管理和储存。在国家颁布了食品检验检测相关规定之后，相关部门没有对这些规定和条款进行良好的宣传，使得检测人员不能够按照国家规定的标准来开展检测工作，影响了食品检验检测的效率和质量。

3 食品相关产品检验检测质量控制策略

3.1 建立健全的相关管理系统

提高食品检验检测的质量需要有一个系统的规划，为此应建立健全的质量管理制度。相关部门要加大资金支持，大力推进人才培养机制，为相关部门培养出专业人才，保证食品检验检测人员的高专业性和可靠性。加强检测流程及检测人员的管理，对各个环节做出要求，保证检测样本符合食品质量标准的各项指标。对检测人员的管理要保证贯彻实施责任落实制度，将责任归结到个体，同时贯彻落实技能培训制度和考核制度。另外， 随着科学技术的发展，食品检验检测部门应以引进新型技术为导向，完成食品检验检测仪器和设备的优化升级，借助先进仪器和技术减少人工操作造成的误差，使检测结果更加真实可靠。同时还可借助网络和信息技术完成对食品检验检测工作中各个环节的监测。

3.2 完善具备食品相关产品质检机构的质量管理体系

根据《中华人民共和国计量法》及其实施细则、《中华人民共和国认证认可条例》《检验检测机构资质认定管理办法》等规定，食品相关产品质检机构应保证所提供的数据公正、公平，应通过省级以上的计量行政部门的计量认定，并满足《检验检测资质认定评审准则》和有关法规或标准、技术规范规定的特殊要求。国家有关部门在确认检验机构的计量能力后，授予计量认证合格证书，并允许其在检验报告上加盖CMA章，含计量证书编号和发证日期，证书有效期一般为5年。只有这样质检机构出具的数据（产品质量检验报告）才能全面、客观地反映产品的质量信息，才能得到企业、消费者等客户的认可，鼓励有条件的质检机构参加中国合格评定国家委员会的中国实验室认可，取得CNAS的资质，证明具有校准和检测实验室能力及实力。完善质检机构的质量管理体系才能更深入地在食品相关产品质量控制中发挥应有的作用。

3.3 对食品相关产品检验检测人员的要求

检验检测人员的技术水平对检测结果有直接影响。因此，具有扎实的理论知识储备和专业技术技能实践是食品相关产品检验人员独立开展工作的前提条件。在食品相关产品质量检验中，为避免人为因素造成的检验检测结果误差，一定要确保试验操作规范和操作步骤符合相应标准要求。另外，可以经常组织检测人员参加技术培训，加强同行之间的学习交流，提高相关技术人员的水平和综合业务素质。

4 结束语

综上所述，食品检测行业应在安全风险评估和检测技术创新上下功夫，注重引入国内外先进技术，在实际检测过程中，合理的应用好检测技术以此来提升食品安全质量控制水平，同时加强对食品包装新材料的探索和实践，加大新型材料的投入力度，一方面减轻环境压力，另一方面保护食品质量安全。在检测队伍建设上，加大检测人员的理论和实践培训，注重运用更为高效便捷的新技术，方便检测人员开展工作，提高食品质量控制质效。

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