文/苏妙仪 严家俊 张 娟

（广东产品质量监督检验研究院）

维生素是人体神经系统最重要的营养素，包括维生素A、B、D、E等，其中B族维生素又是重要的神经营养类维生素。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。维生素摄入可能降低肝癌的发病风险，特别是维生素E和叶酸的效果更显著[1]。叶酸属于水溶性B族维生素，通常储存于绿叶蔬菜、水果及动物肝脏中，在蛋白质代谢、维持人体机能等方面发挥着不可或缺的作用[2]。欧盟建议成年人每日叶酸推荐摄入量为400 μg，孕期和哺乳期妇女每日叶酸推荐摄入量为400～600 μg。我国食品安全国家标准对婴幼儿配方乳粉中强化维生素的含量有严格要求，对于婴儿叶酸含量一般要求在2.5～12.0 μg/100 kJ之间，较大婴儿和幼儿最低含量为1 μg/100 kJ[3，4]。叶酸能够促进婴儿身体器官的发育，增加婴儿的免疫力等。因此，育龄期女性合理补充叶酸，是促进优生优育的重要措施[5]。研究表明，叶酸摄入量不足或代谢通路受阻会增加脑卒中的发病风险[6]，叶酸水平低可能是阿尔兹海默病发生的危险因素[7]，维持较好的叶酸水平对降低高血压、预防和控制心脑血管疾病具有重要意义[8]。因此食品中叶酸含量的准确测定十分关键，对指导人们日常饮食、预防疾病具有重要意义。

目前，叶酸的检测方法主要包括色谱法[9～13]、荧光法[14～17]、微生物法[18～19]、电化学法[20]和酶联免疫法[21，22]等。在众多检测方法中，微生物法由于灵敏度高、不需要复杂设备仪器及……