文/张养东 伊 冉 陈美庆 郑 楠 李松励 赵圣国 赵慧芬 顾佳升王加启

〔1中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）；2中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室〕

整理的《乳粉》国家标准共8项，分别为GBn 35—77《全脂牛乳粉卫生标准》、GB 5410—85《全脂乳粉》、GB 5411—85《脱脂乳粉》、GB 5412—85《全脂加糖乳粉》、GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、GB 19644—2005《乳粉卫生标准》、GB/T 5410—2008《乳粉（奶粉）》、GB 19644—2010《食品安全国家标准乳粉》。

在标准名称上，具有独立的各品种的标准及名称，即全脂牛乳粉（GBn 35—77[1]）、全脂乳粉（GB 5410—85[2]）、脱脂乳粉（GB 5411—85[3]）、全脂加糖乳粉（GB 5412—85[4]）；具备标准名称含分类的各品种的名称，即全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉（GB 5410—1999[5]）；内容含分类的各品种的大类名称，包括乳粉（GB 19644—2005[6]、GB/T 5410—2008[7]和GB 19644—2010[8]）。

在内容要求上，GBn 35—77分为感官指标、理化指标、细菌指标3 项内容；GB 5410—85分为技术要求（原料要求、加工要求、等级要求、感官指标及评分、理化指标、微生物指标），取样和检验，包装和标识，保管和运输4 项内容；GB 5411—85分为技术要求（原料要求、加工要求、等级要求、感官指标及评分、理化指标、微生物指标），取样和检验，包装和标识，保管和运输4 项内容；GB 5412—85分为技术要求（原料要求、加工要求、等级要求、感官指标及评分、理化指标、微生物指标），取样和检验，包装和标识，保管和运输4 项内容；GB 5410—1999分为范围、引用标准、定义、技术要求（原料要求、感官特性、理化指标、卫生指标、食品添加剂和食品营养强化剂的添加量）、试验方法、标签、包装、运输、贮存等6 项内容；……