李甜竹，孙玉文，汪季涛，甘德芳，胡克玲，*

(1.安徽农业大学 园艺学院，安徽 合肥 230036；2.安徽中烟工业有限责任公司技术中心，安徽 合肥 230088)

糙皮侧耳(Pleurotusostreatus)俗称平菇，是世界栽培最广泛的食用菌之一[1]。由于其子实体表面缺乏保护结构，采后极易受到机械损伤，造成质地变软、水分流失、褐变等，导致货架期严重缩短[2-3]。糙皮侧耳的贮藏品质与温度密切相关[4]。低温贮藏已被广泛运用到食用菌的贮藏保鲜领域，在低温贮藏下，糙皮侧耳的寿命能延长至10 d以上[5]。研究表明，当贮藏在20 ℃环境中，糙皮侧耳的品质在1 d内即迅速降低，表现为软化、变质、菌柄伸长等现象[6]。Azevedo等[7]研究发现，当贮藏温度从2 ℃提升到18 ℃时，糙皮侧耳的呼吸速率显著提高。在1 ℃时，糙皮侧耳的蒸腾速率比10 ℃降低了3倍以上[8]。由此可知，随着贮藏温度的升高，糙皮侧耳的品质逐渐下降[9]。

木质素是高等植物中仅次于纤维素而存在的第二富余的多酚类聚合物，使细胞壁具备重要的生物学功能，如结构支撑、防水和抵抗外界环境刺激等[10]。部分园艺产品的采后木质化现象，表现为果肉硬度的增加、褐变、质地变差，导致贮藏性能下降，严重影响了商品的口感和质量[11]。目前将园艺产品采后贮藏过程中的木质化现象主要分为衰老木质化和冷害木质化[12]，衰老木质化通常是指在常温贮藏下，果蔬因自然衰老而导致的可溶性蛋白质、可溶性糖等含量下降、有机酸含量降低、膜透性增大的现象；冷害木质化是指产品在低温贮藏过程中，由于不适宜的低温或低温持续时间过长，使得果皮难剥，硬度增大的现象[13]。……