王小凤 马畅 关家乐 梁春艳 朱旻鹏

摘要：Pickering乳液是一种新型乳液体系，具有成本低、安全性好、环境友好、稳定性高等优势。介绍Pickering乳液的稳定机理，综述淀粉稳定的Pickering乳液制备及其应用研究进展，以期为Pickering乳液的进一步研究与发展提供参考。

关键词：Pickering乳液;淀粉;改性淀粉

中图分类号：TS231    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）01-0066-03

乳状液是由两种不互溶的组分组成的分散体系，其中一种组分（分散相）以液滴的形式分散于另外一种组分（连续相）中。乳状液属于热力学不稳定体系，一般需要添加表面活性剂使其形成稳定的乳液。Pickering乳液是乳状液的一种，其不添加表面活性剂，而是利用固体颗粒来稳定乳液。添加的固体颗粒会吸附于O/W界面上，形成单层或多层膜，从而起到稳定乳液的作用。

1 Pickering乳液的稳定机理

Pickering乳液较好的稳定性是通过颗粒在两相界面上吸附形成机械屏障从而改变颗粒间的空间位阻而实现的，这是一个热力学不可逆过程。Pickering乳液稳定的关键因素之一是三相接触角。Robert等人介绍了颗粒与油水界面接触角θow的关系。由Pickering乳液中颗粒三相接触角示意图（如图1所示）可以看出：当θow<90 °时，固体颗粒亲水性较强，大部分的固体颗粒处于水相中，可形成水包油型（O/W）Pickering乳液;当θow>90 °时，固体颗粒亲油性较强，大部分的固体颗粒处于油相中，可形成油包水型（W/O）Pickering乳液;当θow=90 °时，颗粒既亲水又亲油，形成的乳液最为稳定。

2 淀粉稳定的Pickering乳液研究现状

淀粉是一种天然的可再生、可生物降解的聚合物，其资源丰富，广泛存在于多种植物中。淀粉颗粒具有一定的亲水性且颗粒较小，可被吸附于O/W界面上，具备构建Pickering乳液的潜力;同时，淀粉是GRAS物质（一般认为是安全的），不会引起过敏，价格便宜，供应充足。……